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Truite pochée aux légumes printaniersSaveursDuMonde.net

Temps total: 30 à 60 min

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:98,5 kcal

Protéines:9,7 g

Lipides:2,9 g

Glucides:6,7 g

Fibres:1,7 g

Sucres:1,4 g

Cholestérol:24,2 mg

Sodium:254,8 mg

Calcium:45,1 mg

Calories:590 kcal

Protéines:58,3 g

Lipides:17,5 g

Glucides:40,3 g

Fibres:9,9 g

Sucres:8,6 g

Cholestérol:145 mg

Sodium:1526,9 mg

Calcium:270,2 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

.

6

x

250

g

truites

1

citron

.

*Pour le court-bouillon

6

carottes épluchées et coupées en rondelles

2

oignons moyens coupés en rondelles

60

g

petits pois

60

g

haricots verts très fins effilés et coupés en tronçons

400

ml

vin blanc

200

ml

eau

3

échalotes hachées

1

bouquet garni composé de quelques queues de persil, 1/2 feuille de laurier, 1 branchette de thym et une 1 branchette d'estrago

20

g

sel

10

grains de poivre

.

*Décoration

6

petits bouquets de persil / ou 1/2 botte

6

branches d'estragon

1

citron

PROGRESSION

Préparation des légumes au court-bouillon

  1. Déposer tous les autres ingrédients composant le court bouillon dans une casserole; laisser bouillir doucement, à couvert pendant 20 minutes; rectifier l'assaisonnement.

Préparation des truites

  1. Vider les truites ; enlever les ouies, ébarder; laver à l'eau courante;
  2. déposer dans un plat creux allant au feu ou dans une petite poissonnière;
  3. verser le court-bouillon bouillant sur les truites et maintenir le liquide à la limite de l'ébullition;
  4. pocher les truites pendant 10 minutes; retirer doucement à l'aide d'une spatule; enlever la peau en soulevant la plus petite partie vers la queue et en tirant doucement vers la tête;
  5. dans une assiette creuse, verser une louche de court-bouillon dans lequel on aura pressé le jus d'un citron ; répartir les légumes; déposer doucement vos filets de truite;
  6. décorer avec des lamelles de citron, du persil et de l'estragon.

SOMMELIER

un vin blanc très vif et très jeune aux arômes fruités

PROPOS GOURMANDS

Il est toujours préférable d'utiliser des légumes frais mais vous pouvez, à la rigueur, utiliser une conserve fine de petits pois et de haricots verts fins. Vous pouvez aussi, en version expresse, utiliser un sachet de légumes congelés.

Cette recette peut se préparer à l'avance. Elle est excellente froide en laissant les truites et les légumes refroidir dans le court-bouillon.

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