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Truite en papillote, émulsion au gingembre frais et zestes de citron confitsSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 15 à 30 min

Préparation et cuisson: express - 15 à 20 minutes en tout

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:163,1 kcal

Protéines:11,4 g

Lipides:10,6 g

Glucides:6,1 g

Fibres:0,7 g

Sucres:0,6 g

Cholestérol:46,4 mg

Sodium:87,1 mg

Calcium:52,1 mg

Calories:547 kcal

Protéines:38,2 g

Lipides:35,6 g

Glucides:20,4 g

Fibres:2,2 g

Sucres:2,1 g

Cholestérol:155,7 mg

Sodium:292,2 mg

Calcium:174,7 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 2 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

filets de truite

8

asperges

2

échalotes

4

tête de violon en saison (sinon doubler la portion d'asperges)

2

baby bok choy (variété de petit chou chinois)

*Émulsion

sel

zestes de citron confits

gingembre râpé

65

ml

beurre

2

ml

filet d'huile d'olive

PROGRESSION

Préparation de la truite pour chaque papillote individuelle

  1. poser 2 feuilles de papier aluminium qui se chevauchent sur un plan de travail;
  2. déposer le filet de truite;
  3. recouvrir avec quelques asperges, une échalote, des têtes de violon et le bokchoy;
  4. arroser d'un filet d'huile d'olive;
  5. mettre dans un four préchauffé à 375 F. pendant 8 à 10 minutes ou sur le barbecue

Préparation des zestes confits (pendant la cuisson du poisson - étape 1)

  1. à l'aide d'un zesteur, prélever l'écorce d'un citron;
  2. déposer dans une petite casserole; déposer une quantité égale de sucre et de sel;
  3. cuire ainsi à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les zestes aient bien absorbé le sucre et le sel - environ ½ c. à thé de sucre, ½ c. à thé de sel pour le zeste d'un citron.

Préparation de l'émulsion (pendant la cuisson du poisson - étape 2)

  1. dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive;
  2. ajouter une pincée de sel, un peu de gingembre et 1. c. à thé de zestes confits;
  3. échauffer quelques secondes pour créer une émulsion naturelle

Présentation

  1. déposer chaque papillote dans une assiette creuse et apporter à la table;
  2. verser l'émulsion dans une saucière et apporter à la table;
  3. ouvrir les papillotes et arroser au goût;
  4. si vous désirez un repas plus copieux, ajouter quelques petites pommes de terre nouvelles qui seront délicieuses arrosées avec l'émulsion.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

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