Truite à l'unilatéral, émulsion safranée aux parfums du jardinSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation et cuisson: express - 15 à 20 minutes en tout
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:369,9 kcal
Protéines:9,8 g
Lipides:36,6 g
Glucides:1,6 g
Fibres:0,1 g
Sucres:0,3 g
Cholestérol:29,7 mg
Sodium:29,4 mg
Calcium:24,2 mg
RECETTES SIMILAIRES
Truite meunière
Crépinette de truite fourrée poire, noisettes et origan
Feuille à feuille de truite des Laurentides, Tartare de légumes et de fruits, jus acidulé à l'anis étoilé
Roulé de filet de truite vapeur, jus de carottes et peau croustillante
Filet de truite rôtie sur sa peau, méli-mélo de légumes racines braisés au vin blanc, beurre de sauge
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1
filet de truite par personne avec sa peau
125
ml
huile d'olive
65
ml
liquide acide - vin blanc ou jus de citron
15
ml
crème épaisse
2
ml
tabasco
aneth ou basilic frais haché
ciboulette
tomates coupées en dés
julienne de carottes
asperges
brin de safran
PROGRESSION
Préparation de la truite
- verser l'huile dans un poêlon épais; chauffer à température moyenne;
- y déposer les filets de truites, côté peau; cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque;
- saler; déposer dans des assiettes creuses.
Préparation de l'émulsion
- pendant la cuisson du poisson, dans une petite casserole faire une émulsion avec tous les ingrédients, sauf les asperges;
- déposer les asperges sur un plat de service en formant un treillis - soit 2 dans un sens et 2 en sens inverse superposées;
- déposer la truite; napper avec l'émulsion.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
"Pour une cuisson parfaite de la truite "à l'unilatéral", c'est-à-dire cuite d'un seul côté, retirer de la poêle aussitôt que vous voyez apparaître un petit liquide blanchâtre. C'est une cuisson express et la chair doit conserver tout son moelleux".
