Truffes pralinées au gingembreSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 15 minutes
Attente: 12 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:460,4 kcal
Protéines:4,3 g
Lipides:37,5 g
Glucides:28 g
Fibres:3,6 g
Sucres:21 g
Cholestérol:66,5 mg
Sodium:86,8 mg
Calcium:57,3 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
150
g
chocolat noir à 70%
150
g
crème liquide
50
g
beurre
60
g
praliné aux noisettes
cacao en poudre amer
30
ml
gingembre en poudre ou confit
30
ml
cognac
PROGRESSION
- Faire fondre le chocolat au bain marie;
- porter la crème à ébullition;
- verser la crème sur le chocolat;
- incorporer le beurre et remuer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse;
- ajouter le praliné noisettes, le cognac et le gingembre; laisser reposer la préparation toute une nuit.
- Prélever une portion à l'aide d'une cuillère à café; rouler en boule dans
- le cacao en poudre. Mettre au frais.
PROPOS GOURMANDS
Recette de Jacques Bockel, chocolatier créateur à Saverne, élaborée dans le cadre de l'événement "Magie du Chocolat et des Douceurs de Strasbourg".
Les truffes peuvent se préparer à l'avance et se conserver 3, 4 jours dans le bas du réfrigérateur ou dans un endroit frais.
Définition
Le praliné original est fait à partir de sucre et d'amandes. Lorsqu'on remplace l'amande par la noisette, on spécifie alors "praliné noisettes".
La praline est tout d'abord un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit. Entière, on la désigne sous le nom de pralin en pâtisserie. écrasée et mélangée à du chocolat, elle forme le Praliné.
