Temps de préparation: 5 + 10 min.
Temps de cuisson: 5 min.
Temps de réfrigération: 12
+ 12 heures ou 2 heures pour la ganache

C'est si facile de faire ses propres truffes encore faut-il utiliser un bon chocolat de base, un chocolat "couverture" ou un chocolat noir mi-amer que l'on trouve dans les pâtisseries et certaines épiceries spécialisées.

Les truffes peuvent se conserver assez longtemps au réfrigérateur dans un contenant de plastique garni de papier sulfurisé. Toute préparation à base de chocolat doit, à mon avis, vieillir de 48 à 72 heures avant d'être servie pour que le goût soit plein en bouche.

• Technique de la ganache
• Truffe/crème - recette de base
• Truffe mandarine
• Truffe au beurre
• Truffe au beurre aromatisée
• Écorce d'orange au chocolat

Recette de base

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. verser la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que l'appareil soit légèrement réduit;
3. verser dans un récipient et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain;
4. former de petites boules ovales à l'aide de deux cuillères à dessert;
5. rouler dans le sucre;
6. entreposer 12 heures avant de consommer.

Truffes en 2 étapes et plus consistantes

1. faire la recette de base mais à la dernière étape, entreposer dans le casier de congélation pour 12 heures;
2. tremper chaque truffe dans un peu de chocolat fondu et tiédi;
3. rouler dans la poudre de cacao.

Truffes à la mandarine

• ajouter 1 dl de liqueur de mandarine en même temps que vous incorporez la crème.

Truffe/Ganache au beurre - recette de base

1. dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le sucre;
2. incorporer le beurre;
3. ajouter le chocolat coupé en morceaux;diminuer la chaleur du feu et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse;
4. verser dans de petits moules individuels qu'on a préalablement placés au congélateur ou laisser prendre à température ambiante et mouler à l'aide de deux cuillères à café;
5. démouler et servir.

Truffe/Ganache aromatisée

• lorsque le chocolat est fondu, on peut ajouter du café fort, une liqueur ou une pâte de noisettes.

Écorces d'orange au chocolat

1. découper le zeste de l'orange en fines lanières d'au plus 0,5 cm de largeur;
2. faire fondre du chocolat noir au bain-marie;
3. tremper chaque zeste dans le chocolat;
4. déposer sur un papier sulfurisé
5. réfrigérer.

Un champagne