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Truffes au chocolatSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 5 + 10 min.
Temps de cuisson: 5 min.
Temps de réfrigération: 12
+ 12 heures ou 2 heures pour la ganache

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:500,1 kcal

Protéines:4 g

Lipides:35 g

Glucides:43 g

Fibres:4,8 g

Sucres:33,1 g

Cholestérol:50 mg

Sodium:57,5 mg

Calcium:56,9 mg

RECETTES SIMILAIRES

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  • Mousse décadente au chocolat Carolans

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

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  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

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  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

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  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

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  • Bettraves - salade

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  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

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  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Recette de base

750

g

chocolat noir mi-amer

500

ml

crème fraîche

sucre impalpable ou sucre glace

poudre de cacao

*Truffe/Ganache au beurre - recette de base

500

g

chocolat couverture ou noir mi-amer

500

ml

crème fraîche

100

g

beurre

sucre impalpable au goût

PROGRESSION

Recette de base

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. verser la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que l'appareil soit légèrement réduit;
  3. verser dans un récipient et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain;
  4. former de petites boules ovales à l'aide de deux cuillères à dessert;
  5. rouler dans le sucre;
  6. entreposer 12 heures avant de consommer.

Truffes en 2 étapes et plus consistantes

  1. faire la recette de base mais à la dernière étape, entreposer dans le casier de congélation pour 12 heures;
  2. tremper chaque truffe dans un peu de chocolat fondu et tiédi;
  3. rouler dans la poudre de cacao.

Truffes à la mandarine

  • ajouter 1 dl de liqueur de mandarine en même temps que vous incorporez la crème.

Truffe/Ganache au beurre - recette de base

  1. dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le sucre;
  2. incorporer le beurre;
  3. ajouter le chocolat coupé en morceaux;diminuer la chaleur du feu et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse;
  4. verser dans de petits moules individuels qu'on a préalablement placés au congélateur ou laisser prendre à température ambiante et mouler à l'aide de deux cuillères à café;
  5. démouler et servir.

Truffe/Ganache aromatisée

  • lorsque le chocolat est fondu, on peut ajouter du café fort, une liqueur ou une pâte de noisettes.

écorces d'orange au chocolat

  1. découper le zeste de l'orange en fines lanières d'au plus 0,5 cm de largeur;
  2. faire fondre du chocolat noir au bain-marie;
  3. tremper chaque zeste dans le chocolat;
  4. déposer sur un papier sulfurisé
  5. réfrigérer.

SOMMELIER

Un champagne

PROPOS GOURMANDS

C'est si facile de faire ses propres truffes encore faut-il utiliser un bon chocolat de base, un chocolat "couverture" ou un chocolat noir mi-amer que l'on trouve dans les pâtisseries et certaines épiceries spécialisées.

Les truffes peuvent se conserver assez longtemps au réfrigérateur dans un contenant de plastique garni de papier sulfurisé. Toute préparation à base de chocolat doit, à mon avis, vieillir de 48 à 72 heures avant d'être servie pour que le goût soit plein en bouche.

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