Truffes chocolatées au Pineau des CharentesSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 minute
Refroidissement : 10 + 10 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:480,4 kcal
Protéines:4,7 g
Lipides:39,1 g
Glucides:29,7 g
Fibres:4,1 g
Sucres:21,2 g
Cholestérol:66 mg
Sodium:77,9 mg
Calcium:62,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
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Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
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Légumes tempura
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Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
250
ml
crème à fouetter 35%
190
g
chocolat noir cacao 72%
75
g
noisettes pralinées concassées
50
g
beurre
25
ml
pineau des charentes blanc
75
g
chocolat blanc
PROGRESSION
- Porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat noir. Brasser légèrement.
- Incorporer les noisettes pralinées concassées. Laisser refroidir au frigo une dizaine de minutes. Ensuite, parfumer le mélange avec le Pineau des Charentes.
- Puis, à l’aide de deux cuillères, créer de jolies petites boules à déposer sur un papier parchemin. Laisser refroidir à nouveau une dizaine de minutes.
- Faire ensuite fondre le chocolat blanc et y plonger les truffes froides de façon à ce qu’elles soient bien enrobées.
SOMMELIER
À partager avec vos invités avec un verre de Pineau des Charentes!
PROPOS GOURMANDS
De MSCOMM
Il faut choisir un chocolat blanc de qualité sinon il est trop sucré et la truffe est définitivement moins bonne à cause de son manque d'équilibre.
Vous pouvez aussi remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir (mon préféré) ou rouler les truffes dans la poudre de cacao.
Si vous n'avez pas de noisettes pralinées, vous pouvez ignorer cet ingrédient.
