Tranches de tomates grillées, tuiles au parmesan et vinaigrette aux agrumesSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:204,3 kcal
Protéines:8,4 g
Lipides:17,9 g
Glucides:3,1 g
Fibres:0,8 g
Sucres:2,1 g
Cholestérol:21,5 mg
Sodium:211,9 mg
Calcium:250,4 mg
Calories:407 kcal
Protéines:16,7 g
Lipides:35,6 g
Glucides:6,2 g
Fibres:1,5 g
Sucres:4,1 g
Cholestérol:42,9 mg
Sodium:422,1 mg
Calcium:498,7 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
tomates
225
ml
fromage parmesan fraîchement râpé
4
tranches de fromage de chèvre frais
*Vinaigrette
jus d'un demi-citron
jus d'une demi-orange (ou orange sanguine)
90
ml
huile de pépin de raisin ou d'huile d'olive
30
ml
vinaigre de vin rouge ou vinaigre de xérès
sel, poivre au goût
PROGRESSION
Préparation des tomates grillées
- Couper les tomates en 4 tranches égales.
- Badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Cuire les tranches de tomates sur le gril ou dans une poêle en fonte à très haute chaleur. Votre gril doit être très chaud afin d'éviter que la tomate ne colle.
Préparation des tuiles au parmesan
- Saupoudrer assez de fromage parmesan fraîchement râpé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier parchemin, de façon à créer une forme ronde ou ovale d'un diamètre d'environ 10 cm.
- Cuire au four de 2 à 3 minutes à une température de 180°C jusqu'à ce que le fromage prenne une belle coloration dorée.
- Une fois les tuiles de parmesan cuites, attendre quelques minutes avant de les enlever de la feuille de cuisson (attention : la manipulation doit être très délicate car les tuiles sont très fragiles.)
Préparation de la vinaigrette
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette (jus d'orange, jus de citron, vinaigre, huile, sel et poivre).
Présentation
- Surmonter les tranches de tomates grillées d'une tranche de fromage (facultatif) et terminer avec une tuile croquante de parmesan.
- Verser un petit filet de vinaigrette autour du montage tomate, chèvre et tuile croquante de parmesan et servir le reste de la vinaigrette dans une saucière pour l'accompagnement de votre entrée rafraîchissante.
SUGGESTIONS DE VINS
Merlot
Chardonnay
Riesling
PROPOS GOURMANDS
Au Québec, l'été rime certainement avec. tomate ! Une tomate fraîche, juteuse, gorgée de soleil, mûrie à point. Et quand, en plus, c'est une tomate Savoura, les papilles s'en donnent à coeur joie. Son goût sucré, sa texture, sa fermeté et sa jutosité la rendent parfaite pour le menu estival.
