Tourte de blettesSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 20 minutes environ
Temps de repos de la pâte: 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:268,5 kcal
Protéines:4,9 g
Lipides:11,7 g
Glucides:37,8 g
Fibres:1,9 g
Sucres:16,9 g
Cholestérol:40,2 mg
Sodium:98,8 mg
Calcium:49,9 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
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Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
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Tarte tatin
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Légumes tempura
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Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
*Pâte
500
g
farine
200
g
beurre fondu
150
g
sucre
2
oeufs entiers bien battus
sel
eau
*Garniture
1
bouquet de feuilles de bette ou blettes
6
pommes reinette
100
g
raisins de corinthe
figues
2
oeufs entiers bien battus
150
g
cassonade
100
g
pignons de pin
50
g
parmesan râpé
50
ml
eau-de-vie ou d'eau de fleur
le jus d'un demi-citron
5
ml
huile d'olive
poivre
PROGRESSION
Préparation de la pâte
- verser la farine en pyramide sur un plan de travail;
- faire un trou au centre; verser les oeufs battus, le beurre, le sucre et le sel; travailler le tout avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène; ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire - travailler la pâte le strict minimum sinon elle perd de sa légèreté;
- laisser reposer 1 heure.
- faire tremper les raisins dans l'eau de vie 1 heure minimum;
- nettoyer et laver les feuilles de blettes; les éponger avec des papiers absorbants ou les assécher dans le sèche-laitue;
- rouler les feuilles pour mieux les couper ensuite en fines lanières
- dans un grand bol, mélanger la cassonade, le parmesan, les pignons, les raisins, l'huile d'olive, le jus de citron, les oeufs battus et les blettes;
- laver et éplucher les pommes; retirer le coeur et les pépins; découper en fins quartiers;
- hacher les figues grossièrement.
- diviser la pâte en deux; rouler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en deux cercles avec un minimum d'épaisseur;
- chemiser une tourtière de 40 cm de côté avec le premier cercle de pâte;
- incorporer le mélanger; ajouter les quartiers de pommes en couronne;
- recouvrir avec le deuxième cercle de pâte;
- pincer les rebords pour souder les deux pâtes tout autour de la tourtière;
- enfourner dans un four préchauffé à 200°C.;
- lorsque la croûte devient dorée, vérifier la cuisson de la farce comme pour un gâteau en insérant une lame de couteau; si la lame est propre, la cuisson est parfaite; sinon, réduire la température du four à 180°C. et continuer quelques minutes;
- au sortir du four, saupoudrer la croûte de cassonade ou de sucre en poudre et servir tiède.
PROPOS GOURMANDS
Variante niçoise de la tourte aux herbes, cette tourte donne à la blette une touche originale puisqu'elle est servie sur une pâte feuilletée, accompagnée de pommes, de figues, de pignons, le tout relevé de citron et de parmesan et adoucie à la cassonade.
La recette remonte aussi loin que le Moyen-âge et décrite dans "Le Menagier de Paris" en 1393.
