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Tournedos de saumon grillé au beurre d'agrumes, Riz basmati et petits légumes du momentSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30-45 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:93 kcal

Protéines:9,3 g

Lipides:4,2 g

Glucides:4,5 g

Fibres:0,8 g

Sucres:2,7 g

Cholestérol:39,8 mg

Sodium:74,2 mg

Calcium:19,5 mg

Calories:533 kcal

Protéines:53,5 g

Lipides:24,2 g

Glucides:26 g

Fibres:4,8 g

Sucres:15,4 g

Cholestérol:227,9 mg

Sodium:425,2 mg

Calcium:111,6 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

g

filet de saumon sans peau

2

oranges

1

gros pamplemousse

1

citron

50

g

crème à cuisson

50

g

beurre

50

g

riz basmati

450

g

petits légumes de saison

sel de mer

PROGRESSION

  1. Trancher le saumon sur la largeur en tronçons de 2 cm d'épaisseur; rouler les tournedos et bien les ficeler. Saler des deux côtés.
  2. Faire griller les tournedos de saumon environ 3 minutes de chaque côté sur le grill ou dans une poêle anti-adhésive.
  3. Cuire le riz selon la méthode usuelle.
  4. Cuire les légumes à l'eau bouillante avec une pincée de sel ou vapeur à votre goût ou selon les légumes choisis.
  5. Dans une petite casserole, faire réduire au 3/4 le jus des agrumes; ajouter la crème et monter au beurre à feu doux.
  6. En utilisant un ramequin ou toute autre forme ronde à fond plat, remplir de riz, tasser légèrement et démouler au centre de chaque assiette;
  7. Dresser le saumon sur le socle de riz; l'entourer de ses légumes et le napper de sauce.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Assaisonnez vos poissons au gros sel de mer, ils seront meilleurs.

Pour éviter les odeurs de poisson lors de la cuisson à la maison, cuisez-le au four ou poché, plutôt que poêlé ou grillé.

Pour donner plus de goût à votre riz, remplacez l'eau par un bouillon. Vous pouvez aussi le préparer " pilaf " en faisant légèrement colorer les grains dans une noix de beurre avant de verser l'eau ou le bouillon. Si vous êtes un " mordu " des agrumes, vous pouvez remplacer 1/3 d'eau par 1/3 de jus d'orange et/ou ajouter quelques zestes d'agrumes dans votre liquide de cuisson.

Gérard Fort, Restaurant Bonaparte, Vieux-Montréal

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