Recette de Tournedos de saumon grillé au beurre d'agrumes, Riz basmati et petits légumes du moment
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ImprimerCuisine du Québec
Temps de cuisson: 30-45 minutes
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 30-45 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Assaisonnez vos poissons au gros sel de mer, ils seront meilleurs.
Pour éviter les odeurs de poisson lors de la cuisson à la maison, cuisez-le au four ou poché, plutôt que poêlé ou grillé.
Pour donner plus de goût à votre riz, remplacez l'eau par un bouillon. Vous pouvez aussi le préparer " pilaf " en faisant légèrement colorer les grains dans une noix de beurre avant de verser l'eau ou le bouillon. Si vous êtes un " mordu " des agrumes, vous pouvez remplacer 1/3 d'eau par 1/3 de jus d'orange et/ou ajouter quelques zestes d'agrumes dans votre liquide de cuisson.
Gérard Fort, Restaurant Bonaparte, Vieux-Montréal
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kilo de filet de Saumon sans peau
- 2 oranges, 1 gros pamplemousse, 1 citron
- 50 g de crème à cuisson
- 50 g de beurre
- 50 g de riz basmati
- 450 g de petits légumes de saison
- sel de mer
Progression
- Trancher le saumon sur la largeur en tronçons de 2 cm d'épaisseur; rouler les tournedos et bien les ficeler. Saler des deux côtés.
- Faire griller les tournedos de saumon environ 3 minutes de chaque côté sur le grill ou dans une poêle anti-adhésive.
- Cuire le riz selon la méthode usuelle.
- Cuire les légumes à l'eau bouillante avec une pincée de sel ou vapeur à votre goût ou selon les légumes choisis.
- Dans une petite casserole, faire réduire au 3/4 le jus des agrumes; ajouter la crème et monter au beurre à feu doux.
- En utilisant un ramequin ou toute autre forme ronde à fond plat, remplir de riz, tasser légèrement et démouler au centre de chaque assiette;
- Dresser le saumon sur le socle de riz; l'entourer de ses légumes et le napper de sauce.
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