Tournedos de Cobia tartiné de tapenade d'olives noires et de câpresSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:36 kcal
Protéines:1,1 g
Lipides:0,9 g
Glucides:6,8 g
Fibres:2,8 g
Sucres:1,2 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:173,3 mg
Calcium:39,1 mg
Calories:148 kcal
Protéines:4,7 g
Lipides:3,6 g
Glucides:28,1 g
Fibres:11,6 g
Sucres:5 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:713,1 mg
Calcium:160,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
filets de cobia
100
g
olives noires dénoyautées
30
ml
câpres
huile d'olive
2
ml
forte pincée de fleur de sel
poivre du moulin
garniture
2
bulbes de fenouil
4
poivrons rouges
4
câprons
PROGRESSION
Préparation de la tapenade
- Bien égoutter les olives et les câpres.
- Mixer ensemble au mélangeur jusqu'à obtention d'une fine purée.
Préparation du tournedos de Cobia
- Détailler le Cobia en tournedos. Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y saisir le poisson à feu vif, 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu.
- Laisser tiédir. Tartiner de tapenade et finir la cuisson à 200 °C (400 °F) de 10 à 15 minutes ou cuire au barbecue, directement sur le gril.
Préparation de la garniture de poivrons
- Avant de cuire votre poisson, disposer les poivrons entiers sur une plaque.
- Mouiller d'un léger filet d'huile d'olive et cuire à 200 °C (400 °F) jusqu'à cuisson complète, soit environ 20 minutes.
- Laisser tiédir sous un linge propre, puis retirer délicatement la peau et vider les poivrons.
- Mouiller d'un peu d'huile d'olive et garder en réserve à température ambiante.
Préparation du fenouil
- Trancher finement le fenouil cru. Assaisonner d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre.
Dressage
- Coucher les tournedos de Cobia sur un lit de fenouil et parsemer de quelques lamelles de fenouil. Aromatiser le tout d'un léger filet d'huile d'olive.
- Détailler, au couteau ou à l'emporte-pièce, les poivrons rôtis en rondelles. Disposer en forme de fleur et piquer d'un câpron. Servir.
PROPOS GOURMANDS
Garniture proposée : poivrons rôtis et salade fraîche de fenouil
*Le câpron est le fruit du câprier, alors que la câpre est son bouton floral. On trouve le câpron confit au vinaigre chez les marchands italiens et dans les boutiques spécialisées.
