Recette recueillie à Saint-Clar (Gers), capital de l’ail blanc de Lomagne

1. Mettre l’eau à bouillir.
2. Faire fondre dans une poêle la graisse d’oie. Y faire dorer, sans roussir, les gousses d’ail. Verser le tout dans l’eau. Saler, poivrer, laisser bouillir 15 minutes.
3. Casser les oeufs ; laisser tomber les blancs dans le bouillon. Hors du feu, battre les jaunes avec le vinaigre. Mélanger le tout.
4. Verser dans une soupière sur des tranches de pains rassis ou des croûtons.
5. Laisser tremper de préférence sous couvercle. Servir chaud.