Tortelli farcis aux trois fromagesSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation et de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:295,4 kcal
Protéines:16,2 g
Lipides:13,6 g
Glucides:26,4 g
Fibres:0,8 g
Sucres:0,7 g
Cholestérol:167,2 mg
Sodium:491,9 mg
Calcium:264,7 mg
Calories:496 kcal
Protéines:27,2 g
Lipides:22,8 g
Glucides:44,3 g
Fibres:1,4 g
Sucres:1,2 g
Cholestérol:280,7 mg
Sodium:825,9 mg
Calcium:444,4 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Farce
75
g
pecorino romano ou de fromage semi-dur au lait de vache
75
g
parmesan
75
g
fromage cottage de brebis ou autre fromage à pâte fraîche de brebis
2
oeufs
2
ml
sel
*Pâte
350
g
farine
4
oeufs
2
ml
sel
*Finition
50
g
beurre
50
g
fromage parmesan
60
g
truffe blanche d'alba (optionnel)
poivre noir
PROGRESSION
- Râper le Pecorino et le Parmesan; presser le fromage cottage à travers une mousseline pour enlever les grumeaux; mélanger les 3 fromages.
- Incorporer les oeufs, saler et réfrigérer 30 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la pâte; pétrir et laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
- étendre la pâte au rouleau - elle doit devenir très mince. Diviser la pâte en deux.
- Déposer sur une pâte une cuillerée de farce à tous les 8 cm environ; recouvrir le tout avec la deuxième feuille de pâte. Presser entre chaque tortelli; découper au couteau ou à l'emporte-pièce selon la forme désirée: ronde ou carrée.
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec une pincée de sel; plonger les tortelli et laisser cuire 2 minutes environ - quand elles sont cuites, les pâtes remontent à la surface. égoutter; déposer dans une assiette creuse.
- Arroser de beurre; saupoudrer de parmesan et donner un tour de moulin de poivre noir. Décorer de quelques lamelles fines de truffe blanche.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Les "tortelli" sont maintenant accommodés avec moins de beurre et moins de parmesan pour pouvoir apprécier au mieux tous les éléments qui composent le plat et pour en respecter les saveurs qui redeviennent nettes, pures et linéaires.
