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Topinambours à la darphinSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: moins de 15 min

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:202,4 kcal

Protéines:1,8 g

Lipides:15,5 g

Glucides:16 g

Fibres:1,7 g

Sucres:9,2 g

Cholestérol:40,7 mg

Sodium:117,4 mg

Calcium:22,4 mg

Calories:402 kcal

Protéines:3,6 g

Lipides:30,7 g

Glucides:31,8 g

Fibres:3,3 g

Sucres:18,3 g

Cholestérol:80,8 mg

Sodium:233,3 mg

Calcium:44,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

600

g

topinambours

4

figues sèches

150

g

beurre

15

ml

fécule de pomme de terre

sel, poivre du moulin

fleur de sel

PROGRESSION

  1. Clarifier le beurre : faire fondre le beurre à feu très doux
  2. (il ne doit bouillir en aucun cas), jusqu'à ce qu'il devienne translucide et qu'un résidu blanchâtre se dépose au fond de la casserole. Retirer celle-ci du feu et, à l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, récupérer la partie limpide.
  3. éplucher les topinambours. Les râper en fine julienne, les rouler dans le beurre clarifié, puis dans la fécule. Saler et poivrer.
  4. Couper les figues en 5 ou 6 tranches.
  5. Prendre 4 poêles antiadhésives de 12 cm de diamètre. Tapisser le fond avec la moitié des topinambours. Poser une couche de figues, puis couvrir avec le reste des topinambours.
  6. Poser les poêles sur un feu doux et faire cuire pendant 10 minutes jusqu'à coloration, puis retourner avec une spatule et faire cuire l'autre côté pendant également 10 minutes.
  7. égoutter sur du papier absorbant et servir avec quelques grains de fleur de sel.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

"Le topinambour est un tubercule de la famille des composées. Originaire d'Amérique du Nord, où il était très prisé par les Indiens, il fut introduit en France au XVIe siècle par Samuel de Champlain et devint rapidement très populaire. Comme son goût rappelle celui de l'artichaut, il est également appelé « artichaut de Jérusalem ». La saison du topinambour s'étend de l'automne au début du printemps. Choisissez-les fermes et d'un bel aspect. Ils ne doivent en aucun cas être terreux.".

Matériel Prévoir 4 poêles antiadhésives de 12 cm de diamètre

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