Tire Ste-Catherine - recette et traditionSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:358,5 kcal
Protéines:0,1 g
Lipides:6,4 g
Glucides:78,7 g
Fibres:0 g
Sucres:62,4 g
Cholestérol:16,8 mg
Sodium:96 mg
Calcium:75,2 mg
RECETTES SIMILAIRES
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
125
ml
mélasse
125
ml
sirop de maïs (blé d'inde)
250
ml
cassonade
250
ml
sucre blanc
65
ml
beurre
15
ml
vinaigre blanc
1,25
ml
crème de tartre
0,600000023841858
ml
soda (bicarbonate de soude / baking powder)
PROGRESSION
- Déposer dans un chaudron la mélasse, le sirop, la cassonade, le sucre, le vinaigre, la crème de tartre et la moitié du beurre.
- Amener à ébullition sur feu doux jusqu'à 140 degrés C. (260 degrés F.) Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, ce n'est pas catastrophique. Vous devrez tout simplement tester plusieurs fois.
- Brasser pendant 5 à 10 minutes. Il faut que le mélange ait atteint le point de " boulé " : on verse une goutte du mélange dans un petit bol d'eau froide. Lorsqu'elle forme une petite boule, le mélange est prêt.
- Incorporer alors le soda.
- Verser dans les assiettes beurrées et laisser tiédir un peu, juste ce qu'il faut pour pouvoir prendre la tire à la main sans se brûler.
- Bien se beurrer les mains et commencer à étirer - on tire, on replie en deux et on continue cette opération jusqu'à ce que la tire devienne dorée, presque blanche. Si les mains collent, reprendre un peu de beurre.
- étirer une dernière fois; la vriller très serrée par petits bouts.
- Couper en portions à l'aide d'un ciseau.
- Déposer sur une assiette beurrée ou envelopper dans du papier ciré.
PROPOS GOURMANDS
25 novembre - le jour de la Sainte-Catherine
Avez-vous plus de 25 ans? êtes-vous célibataire? Vous êtes donc une catherinette, ne vous en déplaise.
Il faut donc mettre votre tablier et commencer à étirer votre tire!
Si on recule les pendules, les femmes se mariaient de plus en plus jeunes et, dès qu'elles atteignaient 25 ans, elles étaient considérées comme de " vieilles filles ", de plus en plus difficile à " caser ". La quête du mari a toujours existé. Un jour, on demandait à Conrart, le fondateur de l'Académie française, à quel âge se limitait ce phénomène et Conrart de répondre en vers:
Au-dessus de vingt ans, la fille en priant Dieu,Dit: "Donnez-moi, Seigneur, un mari de bon lieu!
Qu'il soit doux, opulent, libéral et agréable!"
à vingt-cinq ans: "Seigneur, un qui soit supportable,
Ou qui, parmi le monde, au moins puisse passer!"
Enfin, quand, par les ans elle se voit presser,
Qu'elle se voit vieillir, qu'elle approche de trente:
"Un tel qu'il te plaira Seigneur, je m'en contente"
Mais d'où vient cette coutume?
Cette coutume est arrivée en Nouvelle-France avec les colons mais c'est à Marguerite Bourgeois, une religieuse enseignante qui a fait figure dans l'histoire de cette jeune nation, que l'on doit la tire Sainte-Catherine. Pour attirer l'attention des petites Amérindiennes, elle décida de fabriquer de la tire. Ayant ouvert sa première école à Ville-Marie (Montréal) un 25 novembre, chaque année, elle faisait de la tire pour commémorer cet événement, une date qui devint non seulement le jour de la Sainte-Catherine dédiée aux vieilles filles mais la fête de la tire. Les filles à marier prirent l'habitude de confectionner de la tire et d'en offrir à tous les célibataires des environs afin de démontrer leur talent de cuisinière. Dans le Canada anglais et aux Etats-Unis, on les baptisa rapidement " kisses ", baisers car quiconque embrassait la jeune fille ouvrait ainsi son coeur.
Il existe de nombreuses recettes de tire. Il y en a à l'eau, d'autres avec moins de beurre. Il y a aussi la tire brune, plus rustique, sans sucre raffiné mais uniquement à la mélasse et à la cassonade. Celle que je préfère contient du sirop de maïs, qu'on appelait du sirop de blé d'inde; c'est la recette ancienne de grand-maman Albertine que je vous livre en confidence. Grand-papa, qui n'aimait pas le goût de la tire, mais était gourmand, avait sa propre recette qu'il faisait en cachette en y ajoutant du cacao. Sa tire au chocolat était sublime mais il n'a jamais voulu nous révéler son secret.
Idéalement, la tire se travaille à deux; on peut ainsi l'étirer plus longuement et on peut la vriller d'un seul tenant. Elle peut se faire par une seule personne mais il faudra un peu plus longtemps. Si la tire colle dans vos mains enduites de beurre, saupoudrez-les avec un tout petit peu de farine.
La tire se fait généralement avec du beurre salé qui lui confère un goût particulier et équilibre en bouche la forte teneur en sucre.
