Terrine de pleurotes au moût de P.O.M et sirop de Rose, chutney aux poiresSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:196,4 kcal
Protéines:6,3 g
Lipides:14,4 g
Glucides:12 g
Fibres:1,1 g
Sucres:5,8 g
Cholestérol:22,8 mg
Sodium:162,4 mg
Calcium:101,2 mg
Calories:366 kcal
Protéines:11,7 g
Lipides:26,8 g
Glucides:22,4 g
Fibres:2,1 g
Sucres:10,9 g
Cholestérol:42,5 mg
Sodium:302,7 mg
Calcium:188,6 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
200
g
pleurotes en petit dés
200
g
champignons de paris en petits dés
2
échalotes émincées
1
gousse d'ail hachée
1
bouquet de ciboulette hachée
30
ml
fines herbes de provence
150
ml
crème à fouetter
50
ml
jus de moût de p.o.m ou de cidre doux
20
ml
sirop de rose de nel ou eau de rose
2
sachet de gélatine
125
ml
fromage windigo râpée ( le p'tit train du nord ) ou fromage parmesan
sel, poivre
60
ml
huile d'olive
PROGRESSION
- Laver ( si nécessaire) les champignons dans une eau légèrement vinaigrée. Bien essorer dans un torchon propre. Couper en petit dés.
- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et faire revenir l'ail, les échalotes, les champignons, les fines herbes, le sel, poivre pendant environ 8 minutes sur feu moyen.
- Faire tremper la gélatine dans le moût de P.O.M.
- Dans une casserole, verser la crème, le jus de moût de P.O.M avec la gélatine, le sirop de rose et le fromage; laisser mijoter doucement et faire réduire de moitié plus au moins. Assaisonner au goût.
- Placer les champignons dans une terrine rectangulaire. Verser dessus la préparation à la crème. Réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Au moment de servir, démouler la terrine; trancher et accompagner de chutney à la poire.
PROPOS GOURMANDS
Mélanie Gagnon, élue chef de l'année 2002 pour l'Estrie, est un petit bout de femme dynamique. Dans sa cuisine de l'Auberge Ste-Catherine de Hatley, elle adore travailler la rose et ses sous-produits. Pour les vendanges elle fait un pain à la Brésilienne ( Pao de queijo ) à saveur de rose farçi d'un saumon aux poires et fromage. Goûtez à l'exotisme de sa feuillantine de chèvre, parfumée aux effervescences de la rose et aux deux olives. Et si vous passez à Sainte-Catherine-de-Hatley durant la saison du canard du lac Brôme, il y aura un canard. à la rose qui vous attendra assurément!
