ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Terrine de petit salé aux lentilles vertes du BerrySaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 15 minutes + 1 heure
Temps de réfrigération: 3 heures
Temps de cuisson: 3 heures environ

Difficulté: Moyenne

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:225,4 kcal

Protéines:18,9 g

Lipides:5,2 g

Glucides:27,7 g

Fibres:5,9 g

Sucres:5,4 g

Cholestérol:35,7 mg

Sodium:34 mg

Calcium:53,6 mg

Calories:648 kcal

Protéines:54,4 g

Lipides:14,9 g

Glucides:79,7 g

Fibres:16,9 g

Sucres:15,5 g

Cholestérol:102,7 mg

Sodium:97,7 mg

Calcium:154,2 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Asperge au Parmigiano Romano

  • Asperges sauce du jardinier

  • Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé

  • Cake aux brocolis

  • Concombre au yaourt et à la menthe poivrée

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

800

g

petit salé (jarret de porc)

250

g

lentilles vertes du berry

1

carotte

1

oignon

1

poireau

2

clous de girofle

250

g

bouquet garni

5

feuilles de gélatine

persil.

PROGRESSION

  1. Faire dessaler le jarret pendant 1 heure sous un filet d'eau fraîche, ensuite le mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.
  2. Retirer l'eau, rincer le jarret et remettre de l'eau froide, ajouter la carotte, l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni. Cuire le jarret environ 2 heures 30.
  3. Sortir le jarret, enlever l'os et la partie très grasse, mais conserver la couenne. passer la cuisson du jarret au chinois et dégraisser avec une louche. Réserver
  4. Mettre les lentilles dans la casserole avec 1/4 de litre d'eau et 3/4 de litre de cuisson de petit salé; les faire cuire doucement pendant 20 minutes.
  5. La cuisson terminée, ajouter les feuilles de gélatine que l'on aura au préalable fait tremper dans de l'eau froide. Ajouter les feuilles de persil hachées.
Montage et présentation
  1. Verser dans la terrine une louche de lentilles, disposer quelques morceaux de jarret, puis à nouveau 2 louches de lentilles, le reste du jarret et recouvrir de lentilles.
  2. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  3. Cette terrine peut se servir avec une vinaigrette à la moutarde ou aux oignons nouveaux.

................
Recette proposée par Philippe Larmat du Restaurant Philippe Larmat à Bourges

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Chardonnay

Riesling

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils