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Terrine de langue d'agneau aux petits légumesSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: plus de 2 h

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 2 heures 30
Réfrigération: 24 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:139,5 kcal

Protéines:0,9 g

Lipides:0,1 g

Glucides:35,3 g

Fibres:1,5 g

Sucres:33,3 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:24,3 mg

Calcium:15,5 mg

Calories:411 kcal

Protéines:2,6 g

Lipides:0,2 g

Glucides:104 g

Fibres:4,3 g

Sucres:98,2 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:71,5 mg

Calcium:45,7 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 10 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

8

langues d'agneau

1

bouquet garni

2

oignons

2

carottes

70

ml

vinaigre

700

g

asperges vertes

500

g

tomates confites

1

petit bouquet de basilic

1000

ml

gelée au madère

sel, poivre.

PROGRESSION

  1. Verser 2 litre d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Laisser refroidir ce court bouillon.
  2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les langues. Laisser cuire 10 minutes et égoutter. Peler les langues encore chaudes.
  3. Déposer les langues pelées à nouveau dans la casserole, arroser avec le court bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1 heure 30 à feu doux.
  4. égoutter, laisser refroidir et découper en cubes. Verser dans un saladier et mélanger avec le basilic ciselé.
  5. Mettre vos asperges à cuire en les plongeant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. égoutter et couper en tronçons.

Montage de la terrine

  1. Préparer votre terrine en commençant par faire prendre 1 cm de gelée au fond.
  2. Déposer les tomates confites, verser de la gelée puis ajouter les cubes de langue au basilic; verser de la gelée puis terminer par les asperges vertes.
  3. Verser le reste de gelée et metter à prendre au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster.

SUGGESTIONS DE VINS

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Merlot

Sangiovese

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