Terrine de foie de veau en croûteSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 75 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:342 kcal
Protéines:13,9 g
Lipides:25,6 g
Glucides:14 g
Fibres:1,1 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:127,5 mg
Sodium:190,4 mg
Calcium:17,4 mg
Calories:929 kcal
Protéines:37,7 g
Lipides:69,5 g
Glucides:37,9 g
Fibres:2,9 g
Sucres:1,5 g
Cholestérol:346,4 mg
Sodium:517,2 mg
Calcium:47,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
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Pommes de terre - purée
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Biscottis 1
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Potage parmentier_fr.avi
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Sauce bordelaise
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Haricots à la française
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Sablés au sucre
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
300
g
foie de veau
400
g
noix de veau
150
g
filet de porc
150
g
lard frais
400
g
pate brisée ou surgelée
100
g
pistaches émondées
20
g
beurre
2
oeuf entier
15
ml
armagnac
sel et poivre
PROGRESSION
- Couper 150 g de noix de veau et 150 g de foie de veau en trois bandes.
- Couper le reste en morceaux, les passer au mixer avec le lard et le filet de porc.
- Placer la farce dans un saladier, ajouter l'oeuf entier, l'armagnac, sel et poivre. Bien mélanger.
- Abaisser les deux tiers de la pâte, en foncer une terrine beurrée.
- étaler une couche de farce, placer au milieu une bande de foie de veau et une de noix de veau, parsemer de pistaches, recouvrir de farce et recommencer ainsi deux autres fois.
- Couvrir du reste de pâte, pratiquer une ouverture au centre pour y placer une cheminée de papier d'aluminium.
- Décorer avec le reste de pâte, badigeonner du jaune d'oeuf, couvrir d'une feuille d'aluminium et placer au four préchauffé à 210° C. Au bout de 15 minutes, abaisser la température du four à 180° C) et laisser cuire 1 heure.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
