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Terrine aux poireaux et deux saumonsSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de réfrigération: 4 heures minimum
Temps de cuisson: 2 heures pour le court-bouillon + 15 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:106,6 kcal

Protéines:4,8 g

Lipides:0,7 g

Glucides:27,1 g

Fibres:5,3 g

Sucres:1,6 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:24 mg

Calcium:127,8 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

tranches de saumon fumé

saumon frais

parures de saumon que vous pouvez demander chez votre poissonnier

1

poireau

sachet de gélatine en poudre ou feuille de gélatine

1

carotte

1

oignon

0,5

x

500

ml

citron vert par

sel et poivre blanc

huile

PROGRESSION

  1. préparer le court-bouillon en faisant mijoter le vert du poireau, la carotte, l'oignon et les parures de saumon dans l'eau bouillante pendant 2 heures; filtrer; remettre dans la casserole;
  2. couper le blanc de poireau en filaments dans le sens de la longueur; plonger dans le court-bouillon et laisser cuire pendant 15 minutes environ;
  3. pendant la cuisson des blancs de poireau, couper le saumon frais en filets de 2 cm d'épaisseur, 2 cm de largeur et une longueur équivalente à votre terrine - on peut aussi mettre deux morceaux bout à bout;
  4. déposer vos filets de saumon dans une passeoire; déposer sur la casserole; couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes; retirer;
  5. délayer la gélatine dans le court-bouillon chaud - prendre la quantitée désirée; saler et poivrer; presser le jus de citron vert dedans;
  6. égoutter les blancs de poireau.

Montage

  1. huiler une terrine en terre cuite, en porcelaine - n'importe quel matériau mais jamais en métal;
  2. tapisser le fond et les parois de la terrine de tranches de saumon fumé;
  3. déposer deux filets de saumon; ensuite quelques filaments de blancs de poireau;
  4. recommencer l'opération une seconde fois en déplaçant les filets de saumon pour qu'ils ne soient pas superposés exactement aux premiers;
  5. verser doucement la gélatine refroidie sans être prise;
  6. recouvrir le tout de tranches de saumon fumé; réfrigérer;
  7. juste avant de servir, démouler et déposer dans une assiette de service; trancher avec un couteau bien tranchant pour ne pas déchiqueter le saumon.

SOMMELIER

un Bourgogne Chardonnay Chartron et Trébuchet 1998

PROPOS GOURMANDS

Nous avons décoré l'assiette d'oeufs rouges de saumon et d'une petite sauce à la ciboulette.

Nous vous donnons ici les ingrédients sans mentionner les quantités; le principe est tellement simple que vous pouvez réaliser la terrine selon le nombre de portions désirées

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