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Recette de Technique de base: Le Beurre clarifié
 
Recette
PhotosRecettes du Chef
 
 
Technique de base: Le Beurre clarifié
Émile Jung
Émile Jung
Grand Chef Relais & Châteaux
Au Crocodile - France
Saveurs de France
Temps total: moins de 15 minutes
Temps de préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
L'avantage du beurre clarifié c'est qu'il a moins tendance à brûler ou à fumer durant la cuisson.
Ingrédients
Ingrédient
- Beurre
Progression
  1. Couper le beurre en petits morceaux;
  2. les mettre dans une casserole au bain-marie et laisser fondre sur feu doux sans jamais remuer : le petit-lait va ainsi se déposer au fond de la casserole et les impuretés remonter en surface.
  3. Enlever la casserole du bain-marie dès que le beurre est fondu.
  4. Retirer délicatement le dépôt blanchâtre à l’aide d’une petite écumoire.
  5. Prélever le beurre et jeter le petit-lait restant au fond.
 
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