Technique de base des GnocchisSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation: 20 minutes
Cuisson: un peu plus d'une heure
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:64,5 kcal
Protéines:2,8 g
Lipides:0,3 g
Glucides:13,3 g
Fibres:2,5 g
Sucres:0 g
Cholestérol:10,2 mg
Sodium:28,8 mg
Calcium:35,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
2000
g
pommes de terre de type yukon avec pelure
1
gros jaune d'oeuf
60
ml
farine tamisée
PROGRESSION
Préparation des gnocchis
- Cuire les pommes de terre à l'eau salée; égoutter. Laisser tiédir et enlever la pelure. Passer dans un tamis afin d'obtenir une purée fine.
- Incorporer le jaune d'oeuf; déposer le mélange sur un plan de travail fariné.
- Pétrir en ajoutant une petite quantité de farine à la fois jusqu'elle soit souple et légèrement collante. Saler et poivrer.
- Former un boudin et couper en 4; rouler chaque portion en un long cigare de 10 mm de diamètre;
- Découper en morceaux de 10 mm; pincer chaque morceau au centre avec le pouce et l'index. Saupoudrer de farine.
Cuisson
- Porter l'eau au point d'ébullition avec une pincée de farine; plonger les morceaux de pâte et laisser cuire 2 à 3 minutes - ils flottent.
- Dès qu'ils remontent à la surface; retirer avec un écumoire et déposer sur un papier absorbant.
- Réchauffer dans la sauce ou le consommé de votre choix au moment de servir.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
J'adore les gnocchis. La recette de base est très simple à faire "maison" - ensuite, on peut lui apporter une saveur particulière comme les gnocchis à la citrouille. N'hésitez pas. Je vous démontrerai comme les faire et le succès est garanti. Tout le secret est dans la pâte. Il ne faut pas qu'elle soit trop ferme. Il faut simplement ajouter juste ce qu'il faut de farine pour absorber toute l'humidité.
Pour savoir si vos gnocchis sont parfaits, plonger une petit morceau de pâte dans l'eau bouillante. S'il flotte à la surface, il ne vous reste plus qu'à assaisonner et cuire au moment désiré. Dans le cas contraire, si le gnocchi se défait, ajoutez un peu de farine et testez à nouveau quitte à faire plusieurs tests la première fois.
Vous pouvez les préparer à l'avance. Quand la pâte est prête, déposer les morceaux sur un papier parchemin et congeler. Dès qu'ils sont congelés, ranger dans un sac hermétique jusqu'à utilisation.
