Tartelettes au citron avec framboise et mentheSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:426,7 kcal
Protéines:5,5 g
Lipides:26,9 g
Glucides:41,7 g
Fibres:1,2 g
Sucres:12,7 g
Cholestérol:32 mg
Sodium:285,6 mg
Calcium:23,1 mg
RECETTES SIMILAIRES
Tarte au citron
Soufflé au citron
Tarte au citron
Gâteau au yaourt et citron
Coupe de fruits : citron et fruits rouges (Postre a la taza : limon y frutos rojos)
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
12
mini vol-au-vent déjà cuits
1
oeuf
125
ml
jus de citron
125
ml
sucre
2
ml
petite pincée de sel
30
ml
beurre
*Décoration
12
framboises
12
feuilles de menthe
gelée à l'abricot (facultatif)
PROGRESSION
- Blanchir l'oeuf avec le sucre au fouet. Ajouter le jus de citron.
- Cuire le tout au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse. La cuisson doit être lente et régulière.
- Incorporer le beurre en morceaux. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Remplir les vol au vent du mélange au citron.
- Vous pouvez les servir comme tel ou, si le coeur vous en dit, faire fondre un peu de gelée d'abricot dans une petite casserole ou au four micro-ondes; napper le dessus de chaque vol-au-vent d'une fine couche de gelée; laisser refroidir - la gelée reprendra très rapidement sa texture.
- Décorer chaque vol au vent d'une framboise fraîche et d'une feuille de menthe.
PROPOS GOURMANDS
L'art de recevoir
Je vous propose ici une alternative buffet moins conventionnelle. Au lieu de remplir des tartelettes de crème de citron, utilisez des mini vol au vent. Le feuilletage donne une texture et un visuel plus raffinés.
Sébastien Centner, Eatertainment Special Events, traiteur à Toronto
Réceptions du temps des fêtes
