ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Tarte au caramel et aux trois noixSaveursDuMonde.net

Cuisine du Grand Montréal

Temps total: plus de 2 h

Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 45 + 15 minutes
Attente : 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:392,7 kcal

Protéines:7,2 g

Lipides:29,9 g

Glucides:37 g

Fibres:2,6 g

Sucres:21,5 g

Cholestérol:56,1 mg

Sodium:288,3 mg

Calcium:92,5 mg

Calories:645 kcal

Protéines:11,8 g

Lipides:49,1 g

Glucides:60,8 g

Fibres:4,2 g

Sucres:35,3 g

Cholestérol:92,1 mg

Sodium:473,6 mg

Calcium:152 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Pralines aux pacanes

  • Rumkugeln - Bouchées au rhum et aux noix

  • Déclinaison aux noix du Périgord

  • Baklava aux noix

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 8 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Garniture

115

g

noix d pécan

105

g

noix de grenoble

135

g

noisettes

280

g

sucre de canne

80

ml

eau

165

ml

crème à fouetter

60

g

beurre non salé

**Fond de pâte sucrée

80

g

beurre non salé à température ambiante (semi-ferme)

90

g

sucre glace

210

g

farine non blanchie

2

ml

sel marin

1

oeuf battu

2,5

ml

extrait de vanille pur

**Ustensile

1

moule cannelé rond à fond amovible de 23 cm / 9 po

PROGRESSION

Préparation de la pâte

  1. Dans un bol, avec une spatule, mélanger en pommade le beurre mou et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  2. Ajouter la farine et le sel puis sabler entre les mains afin d’incorporer la farine au beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable.
  3. Former un puits au centre du mélange ; y verser l’œuf battu et la vanille ; mélanger délicatement d’un mouvement circulaire avec le bout des doigts jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
  4. Fariner la boule puis l’envelopper d’une pellicule plastique. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte

  1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
  2. Fariner la surface de travail, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.
  3. Foncer le moule ou déposer une boule de pâte au centre du moule puis l’étaler uniformément avec les doigts à partir du centre jusqu’au haut du rebord du moule.
  4. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer 400 g (2 tasses) de pois secs pour empêcher la pâte de gonfler durant la cuisson.
  5. Cuire le fond de pâte à cœur au centre du four – environ 30 minutes.
  6. Retirer les pois et le papier sulfurisé ; poursuivre la cuisson encore 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit cuite à cœur et bien dorée.
  7. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.

Garniture et finition

  1. Étendre le mélange de noix sur une plaque et le faire griller au four à 160 °C / 325 °F environ 15 minutes.
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème.
  3. Dans une autre casserole, chauffer à feu moyen le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  4. Retirer la casserole du feu (celle qui contient le caramel) ; incorporer graduellement la crème chaude en mélangeant.
  5. Incorporer le beurre et brasser.
  6. Ajouter les noix grillées ; mélanger à nouveau puis verser la garniture sur la croûte.
  7. Laisser refroidir. Servir avec une crème anglaise, une sauce caramel ou une glace.

PROPOS GOURMANDS

Quoi de plus réconfortant et invitant que l’odeur d’une tarte juste sortie du four.

Petits conseils de Dominique Boué de Première Moisson

Il est préférable de faire la pâte sucrée la veille. De cette façon, elle aura un temps de repos suffisant et sa texture sera au meilleur de sa souplesse, sans être élastique.

Il est possible de congeler la pâte sucrée en l’emballant bien dans une pellicule plastique.

Pour la garniture, il importe que la crème soit chaude avant de la verser sur le caramel chaud. Si elle est froide ou tiède, il y a risque d’éclaboussures qui pourraient causer des brûlures. Comme le dit le proverbe : mieux vaut prévenir que guérir.

Recette de Josée Fiset, pour Première Moisson

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils