1. Beurrer un moule à tarte; rouler la pâte feuilletée et tapisser le moule; piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle;
2. badigeonner les bords de la tarte avec le jaune d'oeuf battu avec 1 c. d'eau;
3. recouvrir le fond avec la crème pâtissière;
4. déposer les tranches de pommes en rosace; saupoudrer de sucre;
5. enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés C. pour 25 min. environ.

Service 

1. Servir tiède ou froide;
2. flamber au Calvados si désiré;
3. monter la crème en chantilly avec du sucre et en déposer une cuillerée sur chaque pointe au moment de servir.

Variante

1. mélanger 125 ml de cassonade (ou sucre brun) avec un peu de beurre fondu et une pincée de farine;
2. saupoudrer sur la tarte avant d'enfourner.