Tarte aux noix de Dun sur AuronSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos de la pâte: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:473,2 kcal
Protéines:13,5 g
Lipides:39,7 g
Glucides:20,8 g
Fibres:3,3 g
Sucres:8 g
Cholestérol:78,8 mg
Sodium:137,4 mg
Calcium:52,6 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - mirroir
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Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
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Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
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Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
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Légumes tempura
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Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
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Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
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canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
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Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
*Pâte brisée
125
g
farine
75
g
beurre
25
g
sucre semoule
1
jaune d'oeuf
2
ml
sel
25
ml
eau
*Appareil aux noix
500
g
noix de grenoble
150
ml
crème
60
g
sucre
1
oeuf entier
1/2
gousse de vanille
*Glaçage
75
g
sucre glace
15
ml
rhum
5
cerneaux de noix
PROGRESSION
- Réaliser une pâte brisée sucrée en travaillant tous les ingrédients; mettre en boule et laisser reposer 30 minutes au froid. Foncer un cercle ou une assiette à tarte;
- Mixer les noix et mélanger tous les ingrédients de la garniture. Verser sur la pâte et cuire à 220 °C à 240 °C (450° à 500° F.) pendant 30 minutes environ.
- Laisser refroidir. Délayer le sucre glace et le rhum; étaler sur la tarte et décorer avec les cerneaux de noix entiers.
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PROPOS GOURMANDS
Dans le canton de Dun sur Auron dans le Berry, la noix pousse sur la route de Jacques Coeur. Elle a même inspiré la "Confrérie du Calon", qui, le dernier week-end de novembre, célèbre la "Journée de la Noix", afin d'initier de nouveaux adeptes, nostalgiques des soirées d'hiver d'antan où les gens des villages se réunissaient pour "délier les calons" et boire le vin chaud.
