Tarte aux escargotsSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:276,4 kcal
Protéines:5,8 g
Lipides:21,8 g
Glucides:15,1 g
Fibres:0,9 g
Sucres:1,2 g
Cholestérol:38,2 mg
Sodium:129,8 mg
Calcium:40,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
60
escargots
500
g
courgettes
300
g
feuilletage - pâte feuilletée
125
g
ail
100
g
beurre
75
g
chapelure
10
g
persil haché
250
ml
crème liquide
100
ml
huile d'olive
sel, poivre
PROGRESSION
- Foncer et cuire à blanc les cercles individuels (12 cm environ)
- Réaliser une crème d'ail: cuire les gousses d'ail lavées mais non épluchées dans la crème puis tamiser; saler et poivrer.
- Suer rapidement à l'huile d'olive, les courgettes émincées en rondelles, assaisonner.
- Réaliser un crumble à l'ail: beurre pommade travaillé avec l'ail haché, le persil, sel et poivre. Mélanger avec la chapelure.
- Procéder au montage des tartes: une couche de crème d'ail, une couche de rondelles de courgettes, parsemer d'escargots. Disposer quelques noisettes de beurre, une couche de rondelles de courgettes. Disperser sur le dessus le crumble à l'ail.
- Passer au four chaud jusqu'à ce que le crumble croustille.
- Disposer une rosace de rondelles de courgette en fond d'assiette, installer la tarte chaude dessus.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
En Berry, on les appelle les lumas. Chaque année, une fête leur ait dédiée à Cluis dans l'INDRE. Il s'agit principalement des petits gris. Ils sont généralement cuisinés au vin et hors de leur coquille.
