Cuisine de Provence-Côte-d'AzurTemps de préparation: 20 min.
Temps d'attente: 1 heure pour le repos de la pâte
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: moins d'une heure

Préparation de la pâte brisée

1. Mélanger la farine, le beurre coupé en parcelles et ramolli à la température de la pièce, l'oeuf battu et une pincée de sel;
2. fraiser deux fois puis rassembler en boule; réserver 1 heure au frais;
3. abaisser la pâte au rouleau; en garnir un moule à tarte beurré.

Préparation de la tarte et cuisson

1. éplucher les asperges; ficeler en botte; faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée; égoutter; tenir au chaud;
2. couper le jambon en petits dés; les répartir sur la pâte ainsi que la moitié des asperges coupées en tronçons;
3. dans un bol, mélanger la crème fraîche, les oeufs battus en omelette, le gruyère râpé et rehausser d'une pincée de noix muscade râpée;
4. verser le mélange sur le fond de tarte; faire cuire 30 minutes à four chaud;
5. au moment de servir, disposer le reste des asperges en soleil.