Tartare de fruits rouges, mousse au fromage blanc et coulis de maracujaSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation: 15-20 minutes
Cuisson: aucune cuisson sauf pour faire dissoudre la gélatine
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:202,4 kcal
Protéines:8 g
Lipides:11 g
Glucides:18,5 g
Fibres:0,5 g
Sucres:16,1 g
Cholestérol:511,7 mg
Sodium:88 mg
Calcium:59,3 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1
fruit de la passion
*Crème
fromage blanc régional
jus d'orange naturel frais
1
jaune d'oeuf
sucre semoule
3
feuilles de gélatine
*Tartare de fruits rouges
groseilles fraîches
fraises
mûres
myrtilles
menthe ciselée
jus de citron
poivre
jus de fraises frais
PROGRESSION
Préparation de la crème
- au batteur, défaire le fromage blanc en crème en ajoutant un peu de crème 35% et du jus d'orange; réserver;
- dans un bol battre le jaune d'oeuf avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse;
- incorporer au mélange dans le batteur;
- faire dissoudre les feuilles de gélatine dans un minimum de liquide; incorporer au mélange dans le batteur.
Préparation du tartare et dressage de l'assiette
- couper les fruits sauf quelques-uns pour la décoration;
- arroser d'un filet de jus de citron et de jus de fraises; poivrer; ajouter des feuilles de menthe ciselées; mélanger et laisser reposer jusqu'au moment de servir;
- au mélangeur, passer la chair de maracuja avec ses petits pépins pour en faire un coulis;
- dresser au centre de l'assiette le tartare de fruits à l'aide d'un emporte-pièce;
- garnir de 3 quenelles de mousse de fromage;
- arroser d'un coulis de maracuja
