Saveurs de GrèceTemps de préparation: quelques minutes
Temps d'attente: 1 heure
Temps de cuisson: 0

Avez-vous déjà goûté au taramosalata, cet hors d'oeuvre traditionnel que l'on sert avec des olives noires et du pain de campagne frais ou grillé? Il est fait à partir d'oeufs de carpe que l'on peut se procurer en pots de verre dans les boutiques spécialisées. Mais saviez-vous que sa texture aérée et crémeuse provient tout simplement d'une détrempe de pain?

1. Détremper le pain dans l’eau fraîche, l’écroûter et l’égoutter en pressant fortement afin de former une panade un peu sèche, soit environ 500 ml.
2. Hacher finement l’oignon puis le réduire en crème au mélangeur, au robot ou au mortier).
3. Dans un bol, mélanger la crème d'oignon, le tarama et le quart de la détrempe de pain; battre au fouet ou au batteur électrique, régulièrement mais pas trop rapidement.
4. Comme pour monter une mayonnaise ferme mais souple, verser l’huile en filet en fouettant constamment; ajouter le jus de citron et le reste de la panade.
5. Lorsque tous les ingrédients sont bien liés, fouetter doucement durant 5 minutes. Poivrer. Laisser reposer au froid au moins 1 heure. Servir bien frais.