Elle se conserve dans un bocal, recouverte d'huile d'olive.

Il y a des différences de région en région, de famille en famille. Certains ajoutent une cuillerée d'eau pour mieux l'étaler. D'autres incorporent une cuillerée de moutarde forte.

Ne pas ajouter de sel à cause des anchois.

1. nettoyer les anchois; enlever la queue et les arêtes;
2. éplucher les gousses d'ail; écraser 3 gousses;
3. piler au mortier les olives, les anchois, les câpres et les 3 gousses d'ail écrasées;
4. poivrer; verser doucement l'huile d'olive; travailler l'appareil pour obtenir une texture comme une pâte fine et lisse;
5. incorporer le jus de citron;
6. faire griller les tranches de pain; frotter ensuite la mie avec la gousse d'ail; tartiner de tapenade.