Tapas d'échalotes de Tradition farcies au fromageSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation : 15 min + 1 h de congélation
Temps de cuisson : 7-10 min (poêle)
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:233,8 kcal
Protéines:15,2 g
Lipides:0,8 g
Glucides:44,8 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:21,3 mg
Sodium:68,8 mg
Calcium:109,7 mg
Calories:526 kcal
Protéines:34,2 g
Lipides:1,8 g
Glucides:100,9 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:48 mg
Sodium:154,8 mg
Calcium:246,8 mg
RECETTES SIMILAIRES
Échalotes en quenelles et crème de foie de volaille
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
g
échalotes de tradition
400
g
farce de poisson, de fromage ou de fois gras
chapelure
PROGRESSION
- éplucher les échalotes et séparer les différents bulbes, pour les faire cuire à la vapeur. Les inciser dans leur longueur, afin de pouvoir désolidariser les tuniques les unes des autres.
- Tartiner chaque tunique de farce de poisson, de viande ou de fromage, selon le plat qui les accompagnera.
- Ensuite, reconstituer les échalotes et les passer rapidement au congélateur pour qu'elles reprennent corps.
- Une fois durcies, les passer rapidement dans de la chapelure avant de les faire frire.
..........
Auteur de la recette : Stéphane Thoreton, Roland Garros. 75016 Paris
Photographe : Christian Adam / Canetti Conseil. Styliste : Catherine Nicolas. Sur un conseil culinaire de la SOGERES
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
A servir chaud, en apéritif.
Ces tapas peuvent aussi servir d'accompagnement pour différents plats. Servir les échalotes roulées au foie gras en accompagnement d'un tournedos ou d'un magret de canard. Servir les échalotes roulées au fromage en accompagnement d'un poisson, ou dans une salade.
Pour la farce, il suffit de laisser aller votre imagination ou jouer avec les ingrédients à votre disposition. Pour une farce au poisson, vous pouvez passer au robot un filet de poisson blanc avec un filet de crème, sel, poivre, jus de citron juste pour le réduire en purée épaisse. Pour une farce au fromage, n'oubliez pas d'enlever la croûte. Pour le foie gras, on parle ici de produit fini - un morceau de foie gras en verrine, au torchon... pour réduire le coût, vous pouvez aussi utiliser une mousse de foie de volaille.
