C'est un plat à faire la veille, le tabouleh est meilleur plus mariné.

1. Faire gonfler dans un saladier la semoule avec le jus de tomate, le jus de citron, le sel et le Tabasco.
2. Tailler en cube d'un demi-centimètre le poivron vert, le poivron rouge et le concombre.
3. Hacher les cornichons et les olives grossièrement.
4. Ajouter à la semoule le tout et l'huile d'olive, vérifiez l'assaisonnement.
5. Couper en demi-centimètre le saucisson et ajouter le tout.
6. Saisir le thon dans une poêle bien chaude en un aller-retour; le couper en lamelle et le déposer sur le tabouleh arrosé d'huile d'olive dans un saladier.