Tablier de sapeur panéSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préparation: 30 minutes
Marinade: 12 heures
Cuisson: 12 heures 15
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:351,7 kcal
Protéines:1,6 g
Lipides:32,6 g
Glucides:8,9 g
Fibres:1 g
Sucres:0,7 g
Cholestérol:47,5 mg
Sodium:45,5 mg
Calcium:16,7 mg
Calories:1116 kcal
Protéines:5,1 g
Lipides:103,3 g
Glucides:28,3 g
Fibres:3,3 g
Sucres:2,3 g
Cholestérol:150,8 mg
Sodium:144,5 mg
Calcium:53,1 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 10 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
g
tablier de sapeur (gras-double)
1
bouquet garni
750
ml
vin blanc sec
le jus d'un citron jaune
1
citron vert
30
ml
moutarde forte
2
oeufs
100
g
chapelure
1000
g
pommes de terre nouvelles
huile d'olive
20
g
beurre
sel, poivre
PROGRESSION
Préparation - la veille
- Faire cuire votre tablier de sapeur: découper en 10 morceaux égaux et verser dans une cocotte.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d'eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 12 heures à feu doux. Vérifier régulièrement pour rajouter de l'eau. égoutter.
- Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger et ajouter les morceaux de tablier. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Mettre à cuire vos pommes de terre; les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles.
- égoutter les morceaux et les couper en lamelles de 3 cm de large environ. Rouler les lamelles dans les oeufs battus puis dans la chapelure et metter à cuire, 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec un mélange huile/beurre.
- Servir les lamelles de viande panées sur un lit de pommes de terre avec des quartiers de citron vert.
