Comment retenir un cavalier au salon lors des veillées un peu trop collet monté. Voici un des secrets du siècle dernier.

1. verser le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais et laisser bouillir sans brasser jusqu'à 234 degrés F. (117 degrés C.) ou jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle;
2. laisser tiédir jusqu'à 100 degrés F (50 degrés C) et commencer à brasser jusqu'à épaississement;
3. ajouter la vanille, les noix;
4. verser dans un plat beurré;
5. laisser refroidir avant de découper en carrés.