Stollen glacé, sauce chocolat-gingembre, et purée tiède aux fruits secsSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préparation: 30 minutes
Trempage: 1 journée
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Temps de congélation: 6 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:237,5 kcal
Protéines:2,6 g
Lipides:15,5 g
Glucides:20,8 g
Fibres:1,2 g
Sucres:14,9 g
Cholestérol:100,1 mg
Sodium:31,8 mg
Calcium:70,3 mg
Calories:564 kcal
Protéines:6,1 g
Lipides:36,7 g
Glucides:49,3 g
Fibres:2,8 g
Sucres:35,5 g
Cholestérol:237,8 mg
Sodium:75,5 mg
Calcium:166,9 mg
RECETTES SIMILAIRES
Touron glacé ou Glace aux deux nougats et sauce au chocolat
Sorbet au vin rouge de Menetou Salon
Tiramisu glacé
Glace à l'huile d'olive, figues au vin et aux épices
Glace caramel, Gratin banane et ananas aux 4 épices
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 10 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Purée de fruits
75
g
pruneaux dénoyautés
50
g
abricots secs
50
g
pommes séchées ou déshydratées
250
ml
porto
75
g
miel - 1er choix: miel d'acacia
1/2
bâton de cannelle
1
clou de girofle
1
anis étoilé
le zeste d'un citron et d'une orange
le jus d'un citron et d'une orange
30
ml
eau-de-vie de prune ou de brandy
*Stollen
350
ml
lait
1
bâton de cannelle
150
g
sucre
6
jaunes d'oeufs
50
g
raisins de corinthe
15
ml
sucre glace
25
g
zestes de citron confits
25
g
zestes d'orange confits
500
ml
crème
*Sauce au chocolat gingembre
100
g
crème
150
ml
lait
100
g
chocolat couverture
10
g
gingembre râpé
*Garniture
250
ml
crème
30
ml
sucre glace
20
g
brisures de chocolat blanc
20
g
brisures de chocolat au lait
PROGRESSION
Préparation des fruits- Passer les fruits secs à l'eau tiède et assécher sur un linge de cuisine.
- Dans une petite casserole, porter le Porto et 125 ml d'eau au point d'ébullition; ajouter le miel, la cannelle, le clou de girofle, l'anis étoilé, les zestes et le jus du citron et de l'orange. Laisser sur un feu quelques minutes.
- Enlever les épices et verser l'eau de vie de prune.
- Ajouter les fruits secs et laisser tremper une journée à l'abri de la lumière.
Préparation du stollen
- Dans une casserole, verser le lait et porter au point d'ébullition avec le bâton de cannelle; laisser reposer 10 minutes et retirer la cannelle.
- Dans une autre casserole, colorer le sucre à sec; verser le lait parfumé à la cannelle et laisser mijoter sur feu doux en brassant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir.
- Faire chauffer sur le feu la base du bain-marie; dès que l'eau commence à bouillir, déposer le bol contenant la préparation lait-cannelle-sucre; incorporer les jaunes d'oeufs au fouet et continuer jusqu'à obtenir un mélange crémeux et épais. Retirer immédiatement et déposer le bol sur de la glace pour arrêter la cuisson.
- Rouler les raisins et les groseilles dans le sucre glace; hacher finement zestes de citron et d'orange confits; incorporer ces ingrédients ainsi que les épices dans la préparation (3).
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes; incorporer doucement à la préparation (4).
- Prendre un moule à stollen ou un moule à pain et recouvrir l'intérieur d'une pellicule plastique en laissant bien dépasser les bords. Verser le mélange dans le moule et congeler pour au moins 6 heures.
- Réchauffer les ingrédients de la sauce dans une petite casserole en brassant le tout; retirer du feu et filtrer au-dessus d'un bol.
- Sortir le stollen du congélateur; le retourner sur une assiette de service. Fouetter 250 ml de crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics fermes. Mettre dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en forme d'étoile. Former des rosettes sur le stollen. Saupoudrer de brisures de chocolat blanc et chocolat au lait.
Sauce et finition
- Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat dans le lait et la crème avec le gingembre sur feu doux; mélanger au fouet pour obtenir une texture homogène.
- Réduire en purée les fruits secs et réchauffer doucement.
- Servir le stollen avec la sauce chocolat-gingembre et la purée de fruits.
PROPOS GOURMANDS
Lebkuchen
C'est un mélange d'épices de Noël vendu en sachets comprenant, en portions égales, de la cannelle, de la noix muscade, des clous de girofle et du tout-épice aussi connu sous "épices de la Jamaïque". On l'utilise particulièrement dans la confection du pain d'épice (Lebkuchen).
