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St-Jacques grillés, purée de chou-fleur, tomates confites et vinaigrette à la noisetteSaveursDuMonde.net

Saveurs de Norvège

Temps total: 15 à 30 min

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 6-8 heures pour les tomates confites
Moins de 30 minutes pour la recette elle-même

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:173,2 kcal

Protéines:2,7 g

Lipides:16,1 g

Glucides:5,9 g

Fibres:1,3 g

Sucres:2 g

Cholestérol:26,1 mg

Sodium:137,4 mg

Calcium:24,4 mg

Calories:797 kcal

Protéines:12,5 g

Lipides:74,1 g

Glucides:27,2 g

Fibres:5,8 g

Sucres:9,2 g

Cholestérol:120,1 mg

Sodium:632,3 mg

Calcium:112,4 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

gros saint-jacques

huile d'olive

le jus d'un citron vert

**Purée de chou-fleur

1/2

chou-fleur

100

ml

crème

150

g

beurre

noix muscade râpée

**Tomates confites

4

tomates bien mûres

1

gousse d'ail finement émincée

2

échalotes finement émincées

10

tiges de thym frais

50

ml

huile d'olive

2

ml

petite pincée de sel et de sucre

**Vinaigrette

50

ml

huile de noisette

50

ml

huile de tournesol

30

ml

vinaigre de xérès

15

ml

noisette hachée

4

tomates séchées au soleil taillées en dés

PROGRESSION

Préparation des tomates confites

  1. Blanchir les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante; égoutter; peler; couper en quatre dans le sens de la longueur et épépiner;
  2. tremper la chair de tomates dans l'huile d'olive; saupoudrer de sel et de sucre;
  3. déposer sur une plaque anti-adhésive ou un papier parchemin;
  4. parsemer les tomates de thym, d'échalotes et d'ail émincés; cuire à feu doux (75°C. / 150°F. pendant 6-8 heures.

Purée de chou-fleur

  1. Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 7 minutes; égoutter;
  2. continuer la cuisson 5 minutes dans la crème;
  3. réduire en purée le chou-fleur et le jus de cuisson au mélangeur; passer au tamis;
  4. dans une petite casserole, faire fondre le beurre et laisser dorer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette; verser sur la purée; assaisonner de sel et de noix muscade.

Vinaigrette et Cuisson des St-Jacques

  1. Échauffer les noisettes dans une poêle anti-adhésive jusqu'à légère coloration;
  2. dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette;
  3. tailler les St-Jacques en trois dans le sens de l'épaisseur pour former 3 disques;
  4. cuire pendant 1 minute sur feu vif à l'huile d'olive;
  5. égoutter; arroser d'huile d'olive et de jus de citron vert; saler.

Finition

  • Déposer 3 cercles de purée dans chaque assiette;
  • Recouvrir chacun d'un St-Jacques;
  • garnir de tomates confites et verser un ruban de vinaigrette.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

J'utilise beaucoup le St-Jacques, surtout celui ramassé au large de Tronheim au centre de la Norvège. Pour moi, c'est le meilleur au monde.

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