ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

SpéculoosSaveursDuMonde.net

Saveurs de Belgique

Temps total: 30 à 60 min

Préparation et cuisson: 1 heure
Repos de la pâte: 12 heures

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:443,7 kcal

Protéines:4,8 g

Lipides:23,1 g

Glucides:55,3 g

Fibres:1 g

Sucres:26,7 g

Cholestérol:84,2 mg

Sodium:1020,5 mg

Calcium:161,8 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Pâte brisée

  • Sablés au chocolat de la pâtissière Dufflet Rosenberg

  • Navette de Saint-Victor

  • Muskatnockerln - Macarons à la noix de muscade

  • Vanillekipferl - Petits croissants à la vanille

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

250

g

cassonade foncée

350

g

farine tamisée

5

g

bicarbonate de soude

1

gros oeuf

5

g

sel

250

g

beurre

PROGRESSION

  1. Dans un bol, mettre 200 g de beurre à température ambiante pour le ramollir. Le mélanger ensuite au fouet avec la cassonade et l'oeuf.
  2. Dans un autre bol, mélanger à la cuillère 300 g de farine, le sel et le bicarbonate de soude.
  3. Rassembler les préparations 1 et 2 et bien les mélanger à la spatule. Mettre à reposer au réfrigérateur pour 12 heures
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur.
  5. Beurrer, avec le restant du beurre, des plaques pouvant aller au four (2 ou 3).
  6. Sur une table légèrement farinée, étaler 1/3 de la pâte au moyen d'un rouleau à pâtisserie. L'amener à une épaisseur de 2 à 3 mm, pas plus épais.
  7. Découper cette pâte en petits carrés de 15 mm. Poser ceux-ci sur les plaques beurrées. Ne pas trop les rapprocher les uns des autres car la pâte s'étend toujours à la cuisson.
  8. Recommencer les étapes 6 et 7 avec le reste de la pâte.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 140°C / 275°F pendant 20 minutes environ. Les biscuits doivent être légèrement dorés
  10. Sortir du four et, à l'aide d'une palette, déposer les spéculoos sur des grilles et les laisser refroidir.

PROPOS GOURMANDS

Une idée originale de Pierre Wynants du Restaurant Comme Chez Soi, à Bruxelles

"Je les appelle miniatures parce qu'ils sont conçus plus légers et plus fins, pour être servis à la fin du repas. Les vrais spéculoos ont des formes assez grandes représentant des figures du folklore et sont préparés surtout pour la Saint-Nicolas. C'est un biscuit d'après-midi pour accompagner une tasse de café ou de thé.

Vous pouvez les conserver dans une boîte métallique fermée, mais ils sont tellement meilleurs fraîchement préparés".

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils