Soupe tonkinoiseSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:83,4 kcal
Protéines:6,5 g
Lipides:4,3 g
Glucides:4,6 g
Fibres:0,4 g
Sucres:2,4 g
Cholestérol:38,4 mg
Sodium:209,6 mg
Calcium:39 mg
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Oeuf - mirroir
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Beurre aux figues
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Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
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Fraises au caramel
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Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
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Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
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Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Gâteau chocolat
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Mayonnaise
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canard magret poele
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Sauce porto-champignons
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Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
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Muffin partie 2
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Sablés au sucre
Bouquet garni
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Fraises - coulis
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Carré d'agneau partie 1
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Potage crécy 2
Potage crécy 1
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1000
ml
bouillon de poule
2
blancs de poulet
1
boîte de pousses de bambou
5
champignons noirs
125
g
tofu (pâté de soja)
2
oeufs
4
brins de ciboulette
15
ml
sucre en poudre
2,5
ml
purée de piment
10
ml
fécule de pomme de terre
70
ml
vinaigre de riz ou balsamique
30
ml
sauce soja
5
ml
huile de sésame (facultatif)
1
morceau de gingembre frais de 2 cm
coriandre
PROGRESSION
- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède.
- Faire cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou à la vapeur.
- Peler et émincer le gingembre en fins bâtonnets.
- égoutter les pousses de bambou et les rincer. Les couper en fins bâtonnets.
- Couper le tofu en tranches puis en bâtonnets, les réserver dans de l’eau froide.
- égoutter les champignons, les presser pour retirer l’excédent d’eau. Les couper en fines lanières.
- Casser ensuite les oeufs dans un bol et battre légèrement.
- Couper ensuite le poulet en bâtonnets et délayer la fécule dans un peu d’eau froide.
- Porter le bouillon à ébullition et verser la fécule délayée. Bien mélanger avec un fouet et incorporer dans l’ordre toujours en fouettant : les oeufs battus, le sucre, la sauce soja, la purée de piment, les pousses de bambou, le gingembre, les champignons noirs, le vinaigre, le poulet, le tofu égoutté et l’huile de sésame. Laisser chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
- Servir chaud dans des bols. Parsemer de feuilles de coriandre.
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Collaboration et photo: Suzi Wan - Produits chinois de base vendus dans les magasins à grande surface dont les pousses de bambou, les champignons noirs, la purée de piment et la sauce soya.
