Recette de Soupe glacée de tomates aux écrevisses, Tartine frottée d’ail aux olives
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Vincent Maillard - Hostellerie de Levernois |
Saveurs de France
Temps de cuisson: quelques minutes
Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation: 20 minutes Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
La Soupe Glacée de tomates
- 1 kg Tomates rouges bien mûres (type Rose de Berne, Cœur de Bœuf)
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres
- 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
- sel, poivre
- Retirer le pédoncule des tomates, mixer le tout et passer.
La garniture
- 24 queues d’Écrevisses
- 1 concombre
- 1 petit oignon frais finement émincé
- 8 olives noires dénoyautées
- 4 pétales de tomate séchés taillés finement
- basilic
- Pistou (basilic mixé avec des pignons de pins, ail parmesan et huile d’olive)
- 4 tartines de pain frottées d’Ail et toastées
- 1 cuillère à soupe de purée d'olives
Progression
- Châtrer les écrevisses et les cuire 4 minutes dans un court-bouillon, les décortiquer et les rouler dans le pistou.
- Tailler le concombre en petits dés et les mélanger avec la tomate séchée, les olives dénoyautées, les oignons.
- Disposer le tout harmonieusement au centre de l’assiette creuse et poser délicatement les queues d’écrevisses dessus.
- Trancher la baquette, toaster 4 tartines, les frotter d’ail et les enduire de purée d’olive. Poser sur le bord de l’assiette.
- Mettre la soupe en soupière et servir devant les convives .
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2008. Michèle Serre, Éditeur
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