Soupe glacée de tomates aux écrevisses, Tartine frottée d’ail aux olivesSaveursDuMonde.net
Temps total:
Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:125,6 kcal
Protéines:4,4 g
Lipides:5,3 g
Glucides:18,6 g
Fibres:3,8 g
Sucres:10,7 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:523,2 mg
Calcium:43 mg
Calories:690 kcal
Protéines:24,2 g
Lipides:28,9 g
Glucides:101,9 g
Fibres:20,7 g
Sucres:59 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:2873,5 mg
Calcium:236 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Soupe Glacée de tomates
1000
g
tomates rouges bien mûres (type rose de berne, coeur de boeuf)
100
ml
huile d'olive
15
ml
vinaigre de xeres
15
ml
vinaigre balsamique
sel, poivre
**La garniture
24
queues d'écrevisses
1
concombre
1
petit oignon frais finement émincé
8
olives noires dénoyautées
4
pétales de tomate séchés taillés finement
basilic
pistou (basilic mixé avec des pignons de pins, ail parmesan et huile d'olive)
4
tartines de pain frottées d'ail et toastées
15
ml
purée d'olive
PROGRESSION
- Retirer le pédoncule des tomates, mixer le tous les ingrédients de la soupe glacée et passer.
Garniture et finition
- Châtrer les écrevisses et les cuire 4 minutes dans un court-bouillon, les décortiquer et les rouler dans le pistou.
- Tailler le concombre en petits dés et les mélanger avec la tomate séchée, les olives dénoyautées, les oignons.
- Disposer le tout harmonieusement au centre de l’assiette creuse et poser délicatement les queues d’écrevisses dessus.
- Trancher la baquette, toaster 4 tartines, les frotter d’ail et les enduire de purée d’olive. Poser sur le bord de l’assiette.
- Mettre la soupe en soupière et servir devant les convives .
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
