Soupe froide de petits pois anglais en purée, crème fraîche et caviarSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:57,2 kcal
Protéines:1,3 g
Lipides:0,1 g
Glucides:13,2 g
Fibres:1 g
Sucres:11,3 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:2705 mg
Calcium:18,9 mg
Calories:302 kcal
Protéines:6,6 g
Lipides:0,6 g
Glucides:69,8 g
Fibres:5,5 g
Sucres:59,6 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:14276,4 mg
Calcium:99,7 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1125
ml
eau
250
ml
sucre
125
ml
sel de mer
750
ml
petits pois verts anglais frais ou congelés
125
ml
bouillon de légumes
jus de citron
sel et poivre
*Garniture
crème fraîche
caviar beluga ou osetra
PROGRESSION
- Porter à ébullition 1 litre d'eau avec le sel et le sucre; plonger les pois dans le liquide bouillant et cuire 2-3 minutes, pas davantage - si vous utilisez des petits pois congelés, les blanchir seulement 1 minute.
- égoutter et déposer immédiatement dans un bol d'eau glacé - le choc thermique arrête la cuisson et fixe la couleur. égoutter à nouveau.
- Réduire en purée au mélangeur; passer ensuite la purée dans un écumoire en la pressant avec la partie bombée d'une grosse louche - cette étape est importante pour la qualité de la texture. Vous devriez obtenir 500 ml de purée fine.
- Mélanger la purée, le bouillon de légumes et 125 ml d'eau un peu à la fois; si vous préférez une texture plus épaisse, augmenter la quantité de purée; si vous préférez une soupe plus liquide, ajouter un peu plus de bouillon de légumes.
- Ajouter le jus d'un citron; verser dans un contenant hermétique et réfrigérer.
Présentation
- Assaisonner; verser dans des assiettes creuses.
- Déposer au centre une cuillerée de crème fraîche; garnir de quelques grains de caviar.
SOMMELIER
Un Sauvignon Blanc.PROPOS GOURMANDS
Cette soupe froide est au menu de Lumière depuis son ouverture. Pour moi, elle est synonyme de fraîcheur et de saveur.
Pour conserver, voire même stimuler toute la flaveur de la purée de pois, j'utilise un bouillon de légumes - l'eau affadit; le bouillon de volaille prend le dessus et en modifie l'équilibre toute en finesse.
Certaines soupes sont meilleures lorsqu'elles sont préparées la veille; pour celle-ci, je recommande de la déguster le jour même parce que son goût et sa couleur vont s'estomper avec le temps. Froide, elle est délicieuse. mais vous pouvez aussi la servir tiède.
