Soupe de poisson de Szeged - Szegedi halászléSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 1H15
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:140 kcal
Protéines:17,8 g
Lipides:6,7 g
Glucides:1,1 g
Fibres:0,4 g
Sucres:0,4 g
Cholestérol:80,1 mg
Sodium:178,9 mg
Calcium:138,6 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
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Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
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Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
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Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
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canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
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Sauce bordelaise
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Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
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Purée duchesse
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Omelette JCF
Haricots à la française
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Sablés au sucre
Bouquet garni
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Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
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Soupe à l'oignon
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Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
500
g
petits poissons
1000
g
carpe ou autre grand poisson
1
gros oignon
15
ml
paprika légèrement piquant
1/2
piment
1
poivron vert piquant
sel
PROGRESSION
- Ecailler les petits poissons, les vider et les laver - Réserver la laitance au réfrigérateur.
- Couper la tête et la queue de la carpe, découper en morceaux de 3 cm. Saler délicatement et réserver au frais.
- Déposer les petits poissons avec la tête et la queue de la carpe dans une casserole; ajouter l'oignon pelé et coupé en rondelles. Verser de l'eau pour qu'elle couvre les poissons. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ. Filtrer le bouillon.
Préparation 2
- Ajouter 1 litre d'eau froide au bouillon de poisson; incorporer les morceaux de carpe, le paprika rouge, le poivron "cerise" et la laitance. Laisser frémir à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
SUGGESTIONS DE VINS
Merlot
Pinot Noir
Chardonnay
PROPOS GOURMANDS
Tradition
à Szeged, la soupe de poisson est un incontournable. Plus de poissons elle contient, plus elle est bonne, dit-on. Jadis les pêcheurs l'appelaient uniquement paprikache de poisson. Tömörkény István, grand écrivain hongrois, insistait à la nommer "poisson au paprika" tant elle était copieuse. C'est le piment de Szeged qui lui donne son goût et sa saveur particulière.
Il existe une rivalité entre la soupe de poissons de la Tisza et celle du Danube. La soupe de poisson de Tisza - comme décrite ci-dessous - est préparée en deux phases: le bouillon de base puis la cuisson du poisson. Ainsi, la couleur de la soupe devient plus jaune que celle du Danube. L'autre différence est la forme de la marmite. La soupe de poisson de Tisza est préparée dans une marmite recourbée vers l'intérieur, tandis que celle du Danube mijote dans une marmite courbée vers l'extérieur. Nombreux sont ceux qui racontent que la forme du rebord influence la sortie des vapeurs et modifie ainsi la saveur de la soupe.
Autre différence: la soupe de poisson du Danube est consommée avec des pâtes, un ajout porté au rang de sacrilège par les inconditionnels de la soupe de poisson de Tisza.
