Soupe de la mer australienneSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:51,5 kcal
Protéines:2,9 g
Lipides:3,2 g
Glucides:2,8 g
Fibres:0,4 g
Sucres:0,8 g
Cholestérol:10,6 mg
Sodium:302,6 mg
Calcium:31,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
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Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
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Sauce porto-champignons
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Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
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Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
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Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
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Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1
crabe par personne
4
saint-jacques par personne
4
crevettes par personne
1500
ml
bouillon de poisson
3
branches de céleri
1
oignon
1
petit poivron vert
75
ml
beurre
30
ml
farine
5
ml
sucre
2,5
ml
aneth
2,5
ml
basilic
1
feuille de laurier
1
x
2
ml
tabasco
2
ml
muscade
2
ml
sel
PROGRESSION
- Hacher finement les légumes; faire revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides;
- saupoudrer de farine hors du feu; doucement verser le bouillon en brassant au fouet;
- remettre sur le feu; ajouter le Tabasco, le sucre, et les assaisonnements; laisser frémir pendant une quinzaine de minutes;
- mettre les fruits de mer et continuer la cuisson 5 minutes; rectifier l'assaisonnement et servir.
Une idée originale de Doyles Restaurant à Sydney
PROPOS GOURMANDS
Cette soupe est magnifique pour l'oeil parce qu'on a déposé la carapace entière du crabe en garniture - un blue swimmer crab de l'endroit. La chair est extraite et déposée dans le potage. On peut remplacer les crevettes par des huîtres. Les Saint-Jacques étaient énormes, avec leur corail.
Chez Doyle, il existe une autre version avec crustacés ou poissons que l'on prépare de la même façon mais sans farine. Ensuite, on la verse dans de grandes assiettes creuses. On saupoudre le tout de chapelure que l'on fait dorer sous la salamandre quelques minutes.
