Soupe aux truffes noires ÉlyséeSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: moins de 20 min.
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:298,8 kcal
Protéines:13,9 g
Lipides:22,8 g
Glucides:8,7 g
Fibres:0,3 g
Sucres:0,3 g
Cholestérol:94,1 mg
Sodium:133,7 mg
Calcium:14,1 mg
Calories:1004 kcal
Protéines:46,7 g
Lipides:76,7 g
Glucides:29,1 g
Fibres:1,1 g
Sucres:1 g
Cholestérol:316 mg
Sodium:449,1 mg
Calcium:47,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
20
ml
vermouth noilly prat
750
ml
consommé double de volaille
100
g
truffe noire
200
g
foie gras
100
g
mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre
100
g
blancs de volaille cuits
sel marin, poivre noir du moulin
4
x
60
g
disques de pâte feuilletée
2
jaunes d'oeufs
PROGRESSION
Préparation- répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu;
- ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines;
- saler et poivrer;
- poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu'ils concentrent tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière;
- badigeonner avec le jaune d'oeuf, glisser au four préchauffé à 220° C. et faire cuire 18 à 20 min.;
- sortir du four et servir.
SOMMELIER
Un vin blanc de la région Bourgogne/Beaujolais Un Meursault *Meursault Charmes, Drouin 1986PROPOS GOURMANDS
Recette originale de M. Paul Bocuse créée pour l'élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975
