Cuisine lyonnaiseTemps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: moins de 20 min.

Recette originale de M. Paul Bocuse  créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975

Préparation

1. répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu;
2. ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines;
3. saler et poivrer;
4. poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu'ils concentrent tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière;
5. badigeonner avec le jaune d'oeuf, glisser au four préchauffé à 220° C. et faire cuire 18 à 20 min.;
6. sortir du four et servir.

Un vin blanc de la région Bourgogne/Beaujolais Un Meursault *Meursault Charmes, Drouin 1986