Soupe aux champignonsSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 35 min.
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:59,6 kcal
Protéines:2,9 g
Lipides:2,1 g
Glucides:5,6 g
Fibres:0,7 g
Sucres:1,4 g
Cholestérol:6,1 mg
Sodium:16,6 mg
Calcium:28,8 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1000
g
champignons frais émincés
50
ml
vin blanc
125
ml
porto
250
ml
échalotes émincées
sel et poivre
250
ml
crème légère
crème fouettée
oeufs de lompe noir (facultatif)
ciboulette hachée
PROGRESSION
- Dans un poêlon, mettre les champignons et les échalotes; verser le Porto; porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.;
- retirer du feu et passer au tamis ou au mélangeur;
- incorporer la crème au bouillon de champignon ainsi obtenu;
- remettre sur le feu, amener au point d'ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 15 min.;
- saler et poivrer; verser dans des bols; saupoudrer d'un peu de ciboulette; présenter tel que mentionné ci-haut.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Une recette originale du restaurant Iris Grill de l'hôtel Norfolk à Naïrobi. La soupe, un leg anglais qui persiste malgré l'africanisation, se retrouve toujours sur le menu.
Cette soupe de champignon est servie, accompagnée d'un petit ramequin individuel posé sur des glaçons, rempli de crème fouettée entourée d'oeufs de lompe noir. Une présentation fort élégante qui étonne et ravit tant l'oeil que le palais.
Jacline - Souvenirs d'Afrique
