Soupe à l'oignonSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: Express (moins de 30 min.)
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:211,4 kcal
Protéines:6 g
Lipides:14,1 g
Glucides:13,8 g
Fibres:1,3 g
Sucres:2,2 g
Cholestérol:87,2 mg
Sodium:147,9 mg
Calcium:137,3 mg
Calories:513 kcal
Protéines:14,5 g
Lipides:34,1 g
Glucides:33,6 g
Fibres:3,2 g
Sucres:5,4 g
Cholestérol:211,7 mg
Sodium:358,8 mg
Calcium:333,3 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
gros oignons émincés
50
g
beurre
50
ml
huile
30
g
farine
sel, poivre, bouquet garni
2
gousses d'ail pelées et pilées
100
ml
vin blanc
100
ml
madère
3
jaunes d'oeufs légèrement battus
100
g
gruyère râpé
1/2
baguette de pain coupée en tranches
PROGRESSION
- faire blondir les oignons dans le beurre et l'huile à feu moyen pour leur donner une coloration sans les brûnir. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire quelques secondes;
- mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter 3/4 de litre d'eau. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni et l'ail.
- porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Pendant ce temps couper le pain en petites tranches et le faire sécher au four quelques secondes; retirer.
- Mélanger les jaunes d'oeufs et le Madère.
- Quand la soupe est prête, retirer le bouquet garni. Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger vivement.
- Verser la soupe dans des bols. Disposer quelques croûtons et couvrir de gruyère. Mettre les bols au bain-marie dans le four préchauffé à 210°C. . Laisser cuire 10 minutes. Servir dès que le dessus est bien gratiné.
Variante MS
J'ajoute un morceau de boeuf, type palette et je laisse mijoter 3 à 4 heures à feu doux en doublant la portion d'eau. Augmenter la portion d'eau en cours de route si besoin est. Le bouillon est extraordinaire et il est assez concentré pour qu'on ne soit pas obligé d'ajouter les jaunes d'oeuf . méthode idéale pour ceux qui doivent surveiller leur taux de cholestérol.
