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Soufflé au citronSaveursDuMonde.net

Temps total: 15 à 30 min

Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 7 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:111 kcal

Protéines:4,9 g

Lipides:3,9 g

Glucides:18,4 g

Fibres:2,4 g

Sucres:12,5 g

Cholestérol:146,5 mg

Sodium:241,2 mg

Calcium:50,4 mg

Calories:133 kcal

Protéines:5,9 g

Lipides:4,7 g

Glucides:22 g

Fibres:2,9 g

Sucres:15 g

Cholestérol:175,5 mg

Sodium:288,9 mg

Calcium:60,4 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

citrons jaunes

3

oeufs

60

g

sucre semoule

1

g

2

ml

sel fin

2

ml

beurre pommade

sucre semoule

PROGRESSION

  1. à l'aide d'un pinceau, beurrer et poudrer de sucre fin l'intérieur de 4 ramequins de 8 cm de diamètre. Retourner délicatement les ramequins pour éliminer l'éventuel excédent de sucre.
  2. Prélever le zeste de 2 citrons à l'aide d'un économe en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau; hacher finement les zestes. Récupérer le jus d'un citron uniquement.
  3. Casser 3 oeufs, séparer les jaunes des blancs.
  4. Fouetter énergiquement les 3 jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux; incorporer ensuite les zestes de citron hachés.
  5. Monter les 3 blancs d'oeuf en neige avec 1 pincée de sel fin. Terminer avec 10 g de sucre semoule. Quand les blancs d'oeuf forment des pics bien fermes, incorporer petit à petit le jus du citron.
  6. Incorporer doucement les blancs d'oeufs au mélange de jaunes d'oeuf. Détendre le mélange avec un peu de blanc en neige au fouet. Puis incorporer le reste à la spatule en soulevant légèrement la masse afin d'obtenir un mélange homogène.
  7. Verser la préparation dans les ramequins en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords. Les lisser en surface délicatement pour parfaire leur présentation et les saupoudrer légèrement de sucre glace.
  8. Disposer les ramequins sur une plaque de cuisson et glisser dans le four préchauffé, à mi-hauteur. Cuire les soufflés 7 minutes à 180°C. sans ouvrir la porte du four.
  9. Saupoudrer les soufflés de sucre glace et déguster aussitôt.

PROPOS GOURMANDS

Entreposer les ramequins quelques minutes au réfrigérateur avant de les beurrer. Le beurre figera plus facilement sur les parois froides.

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