Temps de préparation: 15 minutes
Temps d'attente: 12 heures + 2 heures
Temps de cuisson: quelques minutes

Les pâtissiers utilisent un thermomètre pour obtenir le degré parfait. Ici, le sirop doit atteindre 30°; si vous n'avez pas de thermomètre, faites le sirop et utilisez chaud sans être bouillant, tout simplement.

Préparation la veille

1. Bien émincer finement vos pommes non épluchées, mais épépinées et équeutées. Les mettre une nuit au congélateur arrosées de jus de citron.

Préparation le jour même

1. Verser votre sirop chaud sur vos pommes surgelées;
2. les mixer finement aussitôt, et mettre à refroidir dans une sorbetière.
3. ne fois le sorbet pris, servir tel quel, juste arrosé d'une larme de Calvados, au milieu ou en fin de repas.