Sorbet aux myrtilles ou bleuets, jus citronné à l'estragonSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 1 heure 15
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Requiert une certaine dextérité
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:133,7 kcal
Protéines:1,2 g
Lipides:0,2 g
Glucides:33,1 g
Fibres:1,2 g
Sucres:30,4 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:5,9 mg
Calcium:14,7 mg
Calories:167 kcal
Protéines:1,5 g
Lipides:0,2 g
Glucides:41,3 g
Fibres:1,5 g
Sucres:38 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:7,4 mg
Calcium:18,4 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
625
ml
myrtilles ou de bleuets
plus quelques baies
60
ml
sucre granulé
30
ml
jus de citron vert fraîchement pressé
60
ml
sirop
*Jus citronné à l'estragon
le zeste d'un citron
125
ml
eau
65
ml
sucre granulé
1
branche d'estragon
PROGRESSION
- Dans une casserole, verser les bleuets et le sucre; cuire doucement sur feu doux en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les bleuets soient bien tendres et le sucre entièrement dissout; retirer et laisser refroidir;
- incorporer le jus de citron vert et le sirop; réduire en purée au mélangeur;
- passer au chinois; congeler et mettre dans une sorbetière.
Jus citronné à l'estragon
- Déposer tous les ingrédients dans une petite casserole et amener au point d'ébullition;
- retirer du feu et laisser infuser une dizaine de minutes;
- filtrer et conserver au froid.
PROPOS GOURMANDS
Pour moi, déguster un sorbet crée autant de plaisir que lorsque j'étais enfant devant un pop glacé. Il fût un temps où, dans les grands restaurants, on servait le sorbet entre le poisson et le plat principal pour faciliter la digestion. De nos jours, la cuisine étant beaucoup plus légère, je préfère ne pas briser le rythme des plats et des vins et je sers le sorbet en prélude au dessert, toujours accompagné d'un jus acidulé.
L'été pour moi, c'est la vallée chaude et sèche de l'Okanagan de mon enfance, un mois de liberté à courir pieds nus dans la ceriseraie, à grapiller les bleuets sur leurs branches. En cuisine, j'aime retrouver ses saveurs d'autrefois de ma vallée fertile ".
