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Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Temps d'attente: chauffer le four à puissance maximale
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:139,6 kcal
Protéines:3,1 g
Lipides:3,7 g
Glucides:23,1 g
Fibres:0,8 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:397,1 mg
Calcium:107 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
250
g
farine de pois chiche
500
ml
eau
30
ml
huile d'olive
sel, poivre
PROGRESSION
- Faire la pâte en mélangeant l'eau, l'huile, la farine, le sel et le poivre;
- bien battre au fouet pour éliminer tous les grumeaux; filtrer au chinois;
- verser une fine couche de 2 à 3 millimètres sur une plaque enduite d'huile d'olive;
- laisser reposer quelques minutes;
- passer au four à bois très chaud ou sous le grill à puissance maximale;
- percer les bulles dès qu'elles se forment avec une fourchette;
- retirer du four dès qu'elle est bien dorée, avec même un peu de brûlé
- poivrer; découper en carrés; servir chaud.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Sur la place du marché niçois, les producteurs locaux chantent leurs produits dans le chaud parler "nissart". Les vendeurs de socca transportent cette grande galette de pois chiche qui ressemble à une énorme crêpe dorée dans des véhicules à deux roues, surmontés d'un grand coffre de zinc à l'intérieur duquel les plaques de socca sont maintenues au chaud. Aux troquets de la ville, la pointe de socca se déguste sur une table de bois avec un verre de rosé bien frais.
En Italie, tout près de Menton, la socca est très populaire et prend alors le nom de "picha". C'est le casse-croûte des travailleurs le matin, l'en-cas des promeneurs à toute heure de la journée.
